[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖菜盘及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）羧甲基化紫薯淀粉的制备：按质量组份，取20～30份的紫薯淀粉、14～20份的氢氧化钠，加入150～220份体积比为80%的乙醇溶液，置于30～40℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌40～50min；然后加入氯乙酸12～15份，用1mol/L的盐酸溶液调节pH为6.5～7.0；并将其置于30～45℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1～1.5h，过滤，用体积比为80%的乙醇溶液洗涤后，放入75℃的烘箱烘干，得到羧甲基化紫薯淀粉，备用；

（2）复合溶胶液的制备：取魔芋葡甘聚糖20～30份和步骤（1）所得羧甲基化紫薯淀粉7～10份，加入500～800份水，置于30～40℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1～1.2h；然后添入0.5～1份甘油、0.2～0.5份山梨醇，用1mol/L 的NaOH溶液调pH至11～13，置于200～300r/min，30～40℃的恒温磁力搅拌器搅拌15～30min，即交联聚合形成复合溶胶液；

（3）加热：将步骤（2）的复合溶胶液置于恒温水浴锅中，在50～60℃条件下静置40～60min，得到复合凝胶液；

（4）离心脱气：将步骤（3）的复合凝胶液置于3000r/min 的离心机中脱气处理30～50min ；

（5）菜盘热压成型：将步骤（4）离心脱气后的复合凝胶液注入菜盘模具内，使复合凝胶液分布均匀，将复合凝胶液连同菜盘模具置于60～80℃的模具烘箱中30～60min，自动热压成型，然后取出，冷却至室温，得魔芋葡甘聚糖菜盘；

（6）检测、消毒、包装：将步骤（5）的魔芋葡甘聚糖菜盘紫外线消毒杀菌、包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，其特征在于所述羧甲基化紫薯淀粉的制备：按质量组份，取20份紫薯淀粉、14份氢氧化钠，加入150m1 体积比为80%的乙醇，置于30℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌40min；然后添入氯乙酸12份，用1mol/L的盐酸溶液调节pH为6.5；并将其置于30℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1h，过滤，用体积比为80%的乙醇溶液洗涤后，放入75℃的烘箱烘干，即得到羧甲基化紫薯淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖菜盘的制备方法，其特征在于所述复合溶胶液的制备：取魔芋葡甘聚糖20份和步骤（1）所得羧甲基化紫薯淀粉7份，加入500份水，置于30℃的恒温水浴锅中以300r/min搅拌1h；然后添入0.5份甘油、0.2份山梨醇，用1mol/L 的NaOH溶液调pH至11，置于200r/min，30℃的恒温磁力搅拌器搅拌15min，即交联聚合形成复合溶胶液。

4.由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖菜盘。