[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体为一种辣椒酱及其制作方法。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术中辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的缺陷，提供一种辣椒酱及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：鲜红辣椒45～65份、芝麻油40～45份、熟牛肉丁10～17份、食盐6～12份、豆豉5～8份、大蒜3～5份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、味精1.5～2.5份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份、香辛料0.8～3份。

优选的，该辣椒酱由以下重量份的各组分组成：鲜红辣椒50份、芝麻油40份、熟牛肉丁15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞1份、石斛多糖为1份、香辛料1.5份。

进一步的，所述鲜红辣椒为成熟度80％～100％的朝天椒。

优选的，所述香辛由以下重量份数组成：大茴香6～8份、小茴香6～8份、孜然6～8份、紫草1～2份和花椒3～4份。

其制作方法包括以下几个步骤：

1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；

2)、将芝麻油加热至60～80℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；

3)、将芝麻油加热至70～80℃，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制1～3分；

4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；

5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；

6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。

优选的，所述步骤1)中鲜辣椒和枸杞剁碎至长宽度小于等于3mm。

本发明一种的辣椒酱配方独特，制作工艺特殊，配方中创造性的加入了西红柿、枸杞、冰糖、红酒、石斛多糖等成分，制作工艺采取先腌制再油炸的方法，成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：

鲜红辣椒50份、芝麻油30份、熟牛肉丁15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞1份、石斛多糖为1份、香辛料1.5份。

所述香辛由以下重量份数组成：大茴香7g、小茴香7g、孜然7g和紫草2g、花椒3g。

其制作方法包括以下几个步骤：

1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；

2)、将芝麻油加热至60～70℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；

3)、将芝麻油加热至75℃左右，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制1～3分；

4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；

5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；

6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。

实施例2