[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：鲜红辣椒45～65份、芝麻油30～45份、熟牛肉丁10～17份、食盐6～12份、豆豉5～8份、大蒜3～5份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、味精1.5～2.5份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份、香辛料0.8～3份。

2.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：鲜红辣椒50份、芝麻油40份、熟牛肉丁15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞1份、石斛多糖为1份、香辛料1.5份。

3.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，所述鲜红辣椒为成熟度80％～100％的朝天椒。

4.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述香辛由以下重量份数组成：大茴香6～8份、小茴香6～8份、孜然6～8份、紫草1～2份和花椒3～4份。

5.权利要求1～4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30℃培养箱中，腌制30～45天；

2)、将芝麻油加热至60～80℃，加入香辛料，熬制2～3分钟；

3)、将芝麻油加热至70～80℃，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制1～3分；

4)、加入1)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80～100℃下熬制20～50分钟；

5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；

6)、将辣椒酱分装后，放进95℃水槽中浸泡杀菌40～60分种。

6.如权利要求5所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤1)中鲜辣椒和枸杞剁碎至长宽度小于等于3mm。