[发明专利]一种含有高原黄菇和百合的清真高原牛羊肉酱及加工方法

权利要求书

1.一种含有高原黄菇和百合的清真高原牛羊肉酱，其特征在于，包括有按照重量份计的以下原料：高原黄菇10-14份，百合5-8份，按照清真屠宰规范屠宰的高原牛羊肉18-22份，干黄酱-甜面酱混合物8-10份，植物油16-20份，辣椒粉3-5份，花生2-3份，芝麻1-2份，香辛混合料2-3份，白糖1-2份，大葱2份，姜2份，蒜2份，食盐2-3份，清真浓缩骨汤10-12份，去膻混合料1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种含有高原黄菇和百合的清真高原牛羊肉酱，其特征在于，包括有按照重量份计的以下原料：高原黄菇12份，百合7份，按照清真屠宰规范屠宰的高原牛羊肉20份，干黄酱-甜面酱混合物9份，植物油18份，辣椒粉4份，花生3份，芝麻2份，香辛混合料3份，白糖2份，大葱2份，姜2份，蒜2份，食盐3份，清真浓缩骨汤11份，去膻混合料1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种含有高原黄菇和百合的清真高原牛羊肉酱，其特征在于，所述高原牛羊为牦牛或藏羊。

4.根据权利要求3所述的一种含有高原黄菇和百合的清真高原牛羊肉酱，其特征在于，所述香辛混合料是由八角、花椒、桂皮、陈皮、小茴香按重量比2﹕3﹕1﹕1﹕1调配得到的；所述干黄酱-甜面酱混合物是由甜面酱和干黄酱按重量比1:1混合得到的；所述去膻混合料是由草果、白芷、山萘、陈皮按重量比1﹕1﹕1﹕1调配得到的。

5.根据权利要求4所述的一种含有高原黄菇和百合的清真高原牛羊肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）高原黄菇预处理：用温水浸泡干的高原黄蘑菇20-30min，至黄蘑菇变软，捞出洗净，沥水，切成丁，加入香辛混合料总重量1/3的香辛混合料和食盐总重量1/3的食盐，腌制40-60min，得到预处理高原黄菇；

2）百合预处理：选用洁白、无病变腐烂的百合干，清洗干净，夹层锅蒸熟捣碎，得到预处理百合；

3）牦牛肉、藏羊肉预处理：清真标识的新鲜牦牛肉、藏羊肉剔除筋腱及脂肪，洗净血污，切成5mm肉丁或斩拌成肉糜，将剩余的2/3香辛混合料和2/3食盐放入肉丁/肉糜中腌制40-60min，然后锅内加适量稀释浓缩骨汤，稀释浓缩骨汤中浓缩骨汤与水比例为1:1，煮沸，放入纱布包裹的去膻混合料预煮15-20min以去除膻味；

4）其他辅料处理：

芝麻：烘烤2-3min至香气逸出；

花生：热锅内炒至酥脆，去除红衣，捣碎；

葱：选用新鲜葱苗，剥去外皮，清洗后切成小段；

姜：选用新鲜姜，去皮洗净后切片；

蒜：大蒜去皮洗净，切片或拍打；

5）基础酱体配制：锅中加入适量植物油，待油开后，分别加入占总量1/2的葱、姜、蒜，炸至金黄色捞出，保持油温140-160℃趁热加入到甜面酱、干黄酱、辣椒粉、白糖、香辛混合料的混合物料中，冷却待用；

6）炒制：锅内放入剩余植物油，投入剩余的葱、姜、蒜，炸至金黄色后捞出，然后加入步骤1）得到的预处理高原黄菇和煮制好的牦牛或藏羊肉丁进行炒制；

7）将牦牛/藏羊浓缩骨汤与基础酱体混匀，放入步骤6）炒制的黄菇和牦牛肉/藏羊肉锅中，边搅拌边加入熟制的百合、花生、白芝麻，文火煮制20-25min；

8）肉酱出锅趁热灌装，排气后灭菌，冷却至室温后储存。