[发明专利]一种脐橙复合果汁的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种脐橙复合果汁的制备工艺。

背景技术

众所周知，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，脐橙果汁中含可溶性固型物11－15％，每100毫升果汁中含糖11.0－13.0克，含柠檬酸0.80－0.95克，维生素C55－75毫克。此外还含有丰富的维生素B1。维生素B2.维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有(R)－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。

红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。

仙人掌作为一种天然绿色植物，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶，具有健胃、滋养补脾、镇咳提神、行气活血、抑菌抗炎、清热解毒，治心胃气痛、痞肿、喉痛、腮腺炎、乳腺炎、烫伤等功能。现代药理研究表明，仙人掌有一定的降糖和减肥、降压作用。

异麦芽酮糖醇(Isomalt)又称帕拉金糖醇(Palatinitol)，国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS(公认安全)”，对其每日摄入量不作限制。益寿糖作为糖替代品可以明显降低许多食品、糖果、日常饮食补充品甚至医药产品的血糖效应。比如说，用益寿糖制作的无糖奶油焦糖的血糖效应比用蔗糖制成的同类产品低12倍。

将红酒、仙人掌汁加入脐橙复合果汁当中，既能提高其口感，又具有保健治病的作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种脐橙复合果汁，既美味，又具有保健治病的功效。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种脐橙复合果汁，其按质量分数计，包括以下成分：

脐橙果肉50～60份、矿泉水10～40份、仙人掌汁5～8份、益寿糖12～15份、红酒10～20份。

进一步地，按质量分数计，包括以下成分：脐橙果肉50份、矿泉水10份、仙人掌汁5份、益寿糖12份、红酒10份。

进一步地，按质量分数计，包括以下成分：脐橙果肉60份、矿泉水40份、仙人掌汁8份、益寿糖15份、红酒20份。

进一步地，按质量分数计，包括以下成分：脐橙果肉55份、矿泉水25份、仙人掌汁7份、益寿糖13份、红酒15份。

一种脐橙复合果汁的的制备工艺，其包括以下步骤：

(1)选料：选取无腐烂、无虫害、新鲜的脐橙；

(2)清洗：使用自来水浸泡半小时，用二氧化氯水溶液浸泡20分钟再用净化水冲洗；

(3)除杂：将果皮和脐橙两端不能食用的部分去掉；

(4)制浆：采用单道或双道打浆机处理脐橙果，压榨细磨成浆后用振动筛过滤获得浆汁；

(5)调配：在步骤(4)制得的浆汁中加入矿泉水、仙人掌汁、益寿糖、红酒；使浆汁液的总糖量为30-60g/L，甜度相当于蔗糖计的量100-160g/L，以柠檬酸计的可滴定酸量8-12g/L；

(6)均质：采用二级均质方式处理调配浆汁液，一级均质压力为40-120Mpa，二级均质压力为30-100Mpa；

(7)UHT灭菌：将均质后的调配浆汁进行130℃-140℃/3s-10s条件的超高温瞬时灭菌；

(8)灌装：以无菌灌装方式定量灌装灭菌后的脐橙果浆汁；

(9)密封：对完成浆汁灌装的玻璃瓶、易拉罐容器进行密封。

本发明所达到的有益效果是：