[发明专利]一种金银花面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种金银花面条及其制作方法。

背景技术

目前的面条品种多种多样，但大多数原料单一，味道及营养不够全面，随着人们生活水平的不断提高，原有生产的面条原料质量和营养、口味远远不够现代人们所需要求，因此开发一种利用纯天然植物添加到面条里，使面条有较好的营养价值和保健功能。

金银花，为忍冬多年生常绿缠绕木质藤本植物，初开为白色，后转为黄色。金银花自古被誉为清热解毒的良药，用于各种身热、发疹、发斑、咽喉肿痛等热性病症，效果显著。经广泛检索，尚未发现将金银花作为原料来制作面条的研究和相关报道。鸽蛋，营养价值高，具有补肝肾、益精气、美颜滑肤的功效，但是常规食用人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种金银花面条及其制作方法，制作的面条营养丰富，风味独特，保持了金银花所含有的营养成分和原色风味，同时将金银花的应用范围扩大到面条制作中，增加面条的种类，并赋予面条独特的保健价值，丰富面条的营养性、功能性和多样性，经常食用可提高人体自身的免疫力，达到强身健体的效果。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种金银花面条，由以下重量份的组分制成：面粉70-90份、金银花浸膏干粉5-7份、藕粉5-8份、绿豆粉6-8份、鸽蛋干粉5-7份、L-阿拉伯糖3-6份。

所述的金银花浸膏干粉由以下方法制备：将金银花洗净，然后加入其重量15-20％的浓度为2％乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50-70℃下进行蒸馏1.5-2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β-环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60-80％的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20-30，超声功率为300-500w，超声时间为30-60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成300-500目细粉后混合，得到金银花浸膏干粉。

所述的鸽蛋干粉由以下方法制备：将鲜鸽蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥，得到鸽蛋干粉。

所述的金银花面条的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份比例称取各原料组分；

(2)将绿豆粉放入烤箱用160-200℃温度烘烤至淡黄色待用；

(3)将面粉、金银花浸膏干粉、藕粉、绿豆粉、鸽蛋干粉、L-阿拉伯糖放进和面机混匀，加入适量水和成面团，送压面机压片切割成面条。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明通过添加金银花、藕粉、绿豆粉、鸽蛋干粉到面粉中制备成面条，丰富了面条原料，使产品营养丰富，风味独特，保持了金银花所含有的营养成分和原色风味，同时将金银花的应用范围扩大到面条制作中，增加面条的种类，并赋予面条独特的保健价值，丰富面条的营养性、功能性和多样性，经常食用可提高人体自身的免疫力，达到强身健体的效果；

(2)本发明的金银花制成金银花浸膏干粉的形式，使金银花提取率提高15％左右，最大限度保留了金银花中鞣质、绿原酸、总糖、可溶性糖的含量，同时降低了苦味；

(3)本发明中的鸽蛋采用鸽蛋干粉的形式，既保持了鸽蛋营养成分，又便于与面粉混合制成面条，同时能提高人体对鸽蛋营养的吸收效率，营养成分利用率高。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种金银花面条，由以下重量份的组分制成：面粉70份、金银花浸膏干粉5份、藕粉8份、绿豆粉8份、鸽蛋干粉5份、L-阿拉伯糖3份。

制作方法：

(1)金银花浸膏干粉的制备：将金银花洗净，然后加入其重量15％的浓度为2％乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50℃下进行蒸馏1.5小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β-环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60％的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20，超声功率为3000w，超声时间为60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成300目细粉后混合，得到金银花浸膏干粉；

(2)鸽蛋干粉的制备：将鲜鸽蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥，得到鸽蛋干粉；

(3)按上述重量份比例称取各原料组分；

(4)将绿豆粉放入烤箱用160℃温度烘烤至淡黄色待用；