[发明专利]一种海芦笋酱菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海芦笋酱菜及其制备方法。

背景技术

海芦笋，又名海蓬子、石叼柏、龙须菜，为多年生的雌、雄异株宿根性蔬菜。其含有多种微量元素，脆嫩微咸，口感独特。海芦笋对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病有明显的调节作用；并可促进脂肪向肌肉细胞转化，具有一定减肥功效；能提高人体免疫力，预防帕金森综合症；属于绿色蔬菜新品，能有效抑制富贵病，被称为心脑血管保护神。由于海芦笋特有的营养物质使其成为我国海水蔬菜新品种。

目前，海芦笋的现有食用方法为凉拌、热炒、烧煮烹炸，制成汤料冲调饮用；然而海芦笋不易保鲜，储存不当会腐烂，并且热炒、烧煮烹炸也会流失许多营养成分，汤料冲调饮用使海芦笋失去原有的鲜味。

发明内容

本发明的目的之一在于：针对现有技术的不足，提供一种海芦笋酱菜，以解决海芦笋不易保鲜、营养成分流失及失去鲜味的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种海芦笋酱菜，所述海芦笋酱菜包含以下重量份的原料：海芦笋100-200份、香菇40-80份、白萝卜30-50份、黄瓜30-50份、大蒜10-20份、老姜10-20份、山楂15-25份、花椒10-15份、白糖20-30份、食用盐10-25份、酱油10-20份、麻油15-20份、红油10-20份、植物油30-40份。

作为一种优选的技术方案，所述海芦笋酱菜包含以下重量份的原料：海芦笋140份、香菇50份、白萝卜36份、黄瓜30份、大蒜12份、老姜10份、山楂18份、花椒10份、白糖20份、食用盐18份、酱油12份、麻油15份、红油10份、植物油35份。

作为一种改进的技术方案，所述海芦笋酱菜的原料还包括营养添加剂5-10份。

作为一种优选的技术方案，所述营养添加剂为银杏叶多糖和黄芪多糖的混合物。

本发明的另一个目的在于提供一种工艺简单，操作方便的海芦笋酱菜的制备方法。

一种海芦笋酱菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

a.选料、清洗：取新鲜色泽好、组织结构结实、无腐烂的海芦笋，清洗干净；

b.护色：将步骤a得到的海芦笋放入加有碳酸氢钠的沸水中1-3min，随后置于冷水中2-5min，捞出沥干水分；

c.切料：选择新鲜无腐烂的香菇、白萝卜、黄瓜、山楂、大蒜及老姜分别清洗干净，大蒜捣碎，老姜切末，山楂去籽，其余原料切小丁，将香菇丁与白萝卜丁和黄瓜丁分别置干燥箱内除去水分；

d.油料调配：将植物油加热烧开，凉至室温，将麻油和红油依次加入植物油中；

e.混料：将步骤b得到的海芦笋、步骤c得到的各原料混合均匀，加入步骤d得到的油料、随后依次加入花椒、食用盐、白糖和酱油；

f.杀菌：将步骤e得到的海芦笋酱菜分装，在温度为90-130℃灭菌锅内进行巴氏灭菌15-30min，包装、贴标签即可。

作为一种改进，在所述步骤e中还加入营养添加剂5-10份。

作为一种优选，所述营养添加剂为银杏叶多糖和黄芪多糖的混合物。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的海芦笋酱菜中，海芦笋含多种营养物质，能补充人体所需的微量元素，并且海芦笋中富含天然生物盐；香菇中的香菇多糖具有抗病毒，提高免疫功能的功效；山楂有助消化、增食欲的功效；营养添加剂中的银杏叶多糖和黄芪多糖都有增强免疫功能的特性。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种海芦笋酱菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成：

海芦笋100份、香菇40份、白萝卜45份、黄瓜40份、大蒜10份、老姜13份、山楂15份、花椒10份、白糖20份、食用盐10份、酱油10份、麻油15份、红油10份、植物油30份。

实施例2

一种海芦笋酱菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成：

海芦笋140份、香菇50份、白萝卜36份、黄瓜30份、大蒜12份、老姜10份、山楂18份、花椒10份、白糖20份、食用盐18份、酱油12份、麻油15份、红油10份、植物油35份、营养添加剂6份(银杏叶多糖和黄芪多糖各3份)。

实施例3

一种海芦笋酱菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成：