[发明专利]一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明是属于食品加工领域，特别涉及一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法。

【背景技术】

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因此芥菜是家庭常食用的蔬菜之一，为了满足人们日常想吃芥菜即能吃到的需求，酸菜的制备方法目前市面上出现很多以芥菜为原料的食品，然而这些食品都有很多添加剂，长期食用不利于身体的健康。

【发明内容】

鉴于以上内容，有必要提供一种健康、美味、不添加任何添加剂的并含有芥菜的酸菜及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种以芥菜为原料的酸菜，包括以下原料：芥菜、红糖、盐。

进一步地，所述酸菜的重量配比为：芥菜：红糖：盐＝200：10：1。

进一步地，所述酸菜的重量为：芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。

一种以芥菜为原料的酸菜的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；

2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵；；

4)将发酵好的芥菜包装入袋。

进一步地，所述芥菜为新鲜的、不变质的。

进一步地，所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。

进一步地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。

进一步地，步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间为15天。

进一步地，步骤3)中，在室内进行发酵的时间为30天。

由于采用本发明的技术方案，使得本发明具有如下有益效果：

1.由于芥菜是一种营养成份极高的蔬菜，多食对人体百益而无害，是家庭常食用的蔬菜之一。

2.由于本发明制备芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本发明的制备方法简单易行，想吃即做。

3.由于本发明的制备芥菜的方法中，不放任何添加剂就能保存较长的时间不变质。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。

实施例1

一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料：芥菜20斤、红糖1斤、盐0.1斤。

上述酸菜的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75％即可收回，另外，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；

2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在太阳底下进行发酵15天；

4)将发酵好的芥菜包装入袋。

实施例2

一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料：芥菜40斤、红糖2斤、盐0.2斤。

酸菜的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75％即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；

2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在室内进行发酵30天；

4)将发酵好的芥菜包装入袋。

实施例3

一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料：芥菜60斤、红糖3斤、盐0.3斤。

上述酸菜的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为80％即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；