[发明专利]一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法

权利要求书

1.一种以芥菜为原料的酸菜，其特征在于：包括以下原料：芥菜、红糖、盐。

2.根据权利要求1所述的酸菜，其特征在于：所述酸菜的原料重量配比为：芥菜：红糖：盐＝200：10：1。

3.根据权利要求2所述的酸菜，其特征在于：所述酸菜的原料的重量为：芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。

4.一种以芥菜为原料的酸菜的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；

2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵；

4)将发酵好的芥菜包装入袋。

5.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于：所述芥菜为新鲜的、不变质的。

6.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于：所述发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。

7.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于：在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。

8.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于：步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间为15天。

9.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于：步骤3)中，在室内进行发酵的时间为30天。