[发明专利]一种发酵草莓果酱在审

专利信息
申请号: 201510370656.7 申请日: 2015-06-30
公开(公告)号: CN104970275A 公开(公告)日: 2015-10-14
发明(设计)人: 黄劲松 申请(专利权)人: 安徽鸿泰食品有限公司
主分类号: A23L1/06 分类号: A23L1/06;A23L1/30
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 233000 安徽省蚌埠*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 发酵 草莓 果酱
【说明书】:

技术领域

发明主要涉及一种食用果酱,尤其涉及一种发酵草莓果酱。

背景技术

目前,市场上出售的各种食用果酱在其生产过程中,一般都需加入柠檬酸、山梨酸钾等配料和防腐剂,而且其生产加热温度都在100℃以上,在果酱生产杀菌过程中,大量破坏了果酱中的营养成份。一般的果酱在加工过程中加入大量的糖,进一步导致了高血糖、高血压及糖尿病的产生。

葡萄酒酵母发酵的产品,有酵母发酵后产生的酒香味,且发酵后的大分子营养物质转化为小分子的营养物质,更容易被人体吸收和利用。

草莓果实含有丰富的营养成分,属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的 营养保健果品,含有大量的抗氧化物,将其制作成果肉果酱,可食用方法多样,老少皆宜。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种发酵草莓果酱。

一种发酵草莓果酱,其特征在于,由以下重量份原料组成:草莓350~400、荔枝50~60、柠檬50~60、玉米淀粉30~40、橙皮10~15、葡萄酒酵母1~2、白砂糖3~4、冰糖2~3、水80~100。

一种发酵草莓果酱,其具体步骤为:

(1)将水配成质量分数为4%的白砂糖溶液,加入葡萄酒酵母,在30℃静置,活化30分钟;

(2)选择新鲜良好、成熟度高、鲜美红嫩、无霉烂和病虫害的草莓果实,剔除果梗和不合格果子,用清水清洗干净,沥水,晾干;

(3)将草莓打浆,加入冰糖和活化后的葡萄酒酵母,搅拌均匀,放入一干净容器内,用4层纱布封口,置于25℃~30℃,放置18~22小时;

(4)将荔枝洗净,去皮,去核,得荔枝果肉;

(5)将柠檬和橙皮洗净,与玉米淀粉和荔枝果肉一起打浆,倒入锅中,中火煮沸后,转小火进行熬煮;

(6)将发酵后的草莓浆倒入锅中,不停的搅拌,以防粘底,小火熬煮15~20分钟,停火;

(7)出料,称重,真空包装。

本发明的优点是:草莓富含维生素,能够润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑、清肺止咳;荔枝富含碳水化合物和矿物质元素,具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效;柠檬富含维生素及矿物质、.美白护肤、清热化痰、生津解暑开胃、预防心血管疾病、抗菌消炎;本发明提供的一种发酵草莓果酱,制备方法简单,加工过程中不添加任何防腐剂,营养成分流失少;草莓经过发酵产生葡萄酒酵母特有的酒香味,口感香甜,而且其中的营养物质更容易被人体吸收利用;在草莓果酱中添加荔枝和柠檬,能够和草莓相辅相成,使发酵草莓果酱能够起到美容养颜、强身健体的效果;发酵草莓果酱糖含量少,患有高血糖、高血压及糖尿病的患者同样可以食用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种发酵草莓果酱,其特征在于,由以下重量份(Kg)原料组成:草莓350、荔枝50、柠檬50、玉米淀粉30、橙皮10、葡萄酒酵母1、白砂糖3、冰糖2、水80。

一种发酵草莓果酱,包括以下步骤:

(1)将水配成4%的白砂糖溶液,加入葡萄酒酵母,在30℃静置,活化30分钟;

(2)选择新鲜良好、成熟度高、鲜美红嫩、无霉烂和病虫害的草莓果实,剔除果梗和不合格果子,用清水清洗干净,沥水,晾干;

(3)将草莓打浆,加入冰糖和活化后的葡萄酒酵母,搅拌均匀,放入一干净容器内,用4层纱布封口,置于25℃,放置22小时;

(4)将荔枝洗净,去皮,去核,得荔枝果肉;

(5)将柠檬和橙皮洗净,与玉米淀粉和荔枝果肉一起打浆,倒入锅中,中火煮沸后,转小火进行熬煮;

(6)将发酵后的草莓浆倒入锅中,不停的搅拌,以防粘底,小火熬煮15分钟,停火;

(7)出料,称重,真空包装。

实施例2

一种发酵草莓果酱,其特征在于,由以下重量份原料(Kg)组成:草莓400、荔枝60、柠檬60、玉米淀粉40、橙皮15、葡萄酒酵母2、白砂糖4、冰糖3、水100。

一种发酵草莓果酱,包括以下步骤:

(1)将水配成4%的白砂糖溶液,加入葡萄酒酵母,在30℃静置,活化30分钟;

(2)选择新鲜良好、成熟度高、鲜美红嫩、无霉烂和病虫害的草莓果实,剔除果梗和不合格果子,用清水清洗干净,沥水,晾干;

(3)将草莓打浆,加入冰糖和活化后的葡萄酒酵母,搅拌均匀,放入一干净容器内,用4层纱布封口,置于30℃,放置18小时;

(4)将荔枝洗净,去皮,去核,得荔枝果肉;

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