[发明专利]一种发酵草莓果酱

权利要求书

1.一种发酵草莓果酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：草莓350~400、荔枝50~60、柠檬50~60、玉米淀粉30~40、橙皮10~15、葡萄酒酵母1~2、白砂糖3~4、冰糖2~3、水80~100。

2.如权利要求1所述的一种发酵草莓果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将水配成质量分数为4%的白砂糖溶液，加入葡萄酒酵母，在30℃静置，活化30分钟；

（2）选择新鲜良好、成熟度高、鲜美红嫩、无霉烂和病虫害的草莓果实，剔除果梗和不合格果子，用清水清洗干净，沥水，晾干；

（3）将草莓打浆，加入冰糖和活化后的葡萄酒酵母，搅拌均匀，放入一干净容器内，用4层纱布封口，置于25℃~30℃，放置18~22小时；

（4）将荔枝洗净，去皮，去核，得荔枝果肉；

（5）将柠檬和橙皮洗净，与玉米淀粉和荔枝果肉一起打浆，倒入锅中，中火煮沸后，转小火进行熬煮；

（6）将发酵后的草莓浆倒入锅中，不停的搅拌，以防粘底，小火熬煮15~20分钟，停火；

（7）出料，称重，真空包装。

3.根据权利要求1所述的一种发酵草莓果酱，其特征是：所述葡萄酒酵母为安琪葡萄酒酵母。