[发明专利]一种基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法及其应用

权利要求书

1.一种基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）取新鲜海参洗净、去除内脏，冷冻干燥后粉碎，得海参粉；取海参粉，按1:20～1:30重量比例加入去离子水，然后在75～95 ℃水浴中加热15～30 min；在匀浆功率1500～3500r/min条件下，匀浆5～10 min，得到海参匀浆液；

2）调节步骤1）所述海参匀浆液的pH值至7.0～10.0，加入蛋白酶I，使海参蛋白和蛋白酶I在40～60 ℃条件下进行酶解反应；所述蛋白酶I为碱性蛋白酶或胰蛋白酶；

3）步骤2）酶解反应进行在2～4 h后，保持所述酶解反应的反应体系温度不变，向所述反应体系中加入蛋白酶II，继续酶解2～4 h，终止反应，得到海参蛋白水解液；

4）将步骤3）所得的海参蛋白水解液升温至75～95 ℃，保持15～30 min，灭活其中的蛋白酶I和蛋白酶II；冷却后离心除杂质，保留上清液；所述蛋白酶II为复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶中的任意一种；

5）向步骤4）所得上清液中加入95%乙醇，使其终体积达到总体系的60～80%，4 ℃静置10～15 h后离心取上清液，调节所述上清液pH值至6.0～8.0，并将所述上清液通过截流分子量为3000～10000 Da的超滤膜，收集超滤液，得到海参蛋白降糖降脂肽；

6）将微囊化壁材溶于水中，制成壁材溶液；

7）将步骤6）所得的壁材溶液按一定比例加入到步骤5）得到的海参蛋白降糖降脂肽中，室温下搅拌0.5～2 h，得到混合溶液；

8）对步骤7）所得的混合溶液进行喷雾干燥，得到微囊化蛋白多肽；

所述步骤7）中海参蛋白降糖降脂肽与壁材的质量比为1:1～1:5。

2.根据权利要求1所述的一种基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法，其特征在于，所述步骤2）中蛋白酶I的加入量为每100g海参粉加入200~800KU蛋白酶I。

3.根据权利要求1所述的一种基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法，其特征在于，所述步骤3）中蛋白酶II的加入量为每100g海参粉加入200~800KU蛋白酶II。

4.根据权利要求1所述的一种基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法，其特征在于，所述步骤2）中调节pH值所用的碱液为食品级碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、碳酸钾、碳酸氢钾、磷酸氢二钾或氢氧化钾溶液中的任意一种；调节pH值所用的酸液为食品级乳酸或柠檬酸溶液中的任意一种。

5.根据权利要求1所述的一种基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法，其特征在于，所述步骤7）中的壁材为蛋白质含量≥80%的浓缩乳清蛋白。

6.根据权利要求1所述的一种基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法，其特征在于，所述步骤7）中的壁材为海藻酸钠和蛋白质含量≥80%的浓缩乳清蛋白的混合物，浓缩乳清蛋白与海藻酸钠混合重量比为1:10～1:35。

7.权利要求1~6任一项所述的基于海参蛋白的降糖降脂肽制备方法制得的海参蛋白的降糖降脂肽在食源性降糖降脂保健食品中的应用。