[发明专利]麻辣味调味料、制备麻辣味食品的方法和麻辣味食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种麻辣味调味料、制备麻辣味食品的方法和麻辣味食品。

背景技术

随着经济的发展，人们的生活节奏在不断地加快，速冻熟制产品成为人们餐桌上的很重要的组成部分。味道独特、食用方便、保质期长的速冻熟制产品受到人们的极大欢迎。

麻辣味是人们日常食用的食品中非常常见的一种口味，又麻又辣的味觉刺激给人们极大的享受。

制作麻辣味食品必不可少的是调味料，好的调味料能够给麻辣味产品带来多种多样的丰富味道，极大的刺激人们的味蕾。然而，随着化学工业的发展，人们越来越多的使用化学调味剂来赋予食物各种各样的味道，化学调味剂虽然也能够获得丰富的味道，但是长期使用这种产品对人体有着极大的伤害。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种麻辣味调味料，所述的麻辣味调味料具有纯天然、不会损害身体健康、口味独特等优点。

本发明的第二目的在于提供一种使用所述的麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，该方法具有制得的麻辣味食品能够有效保水、去腥、降解脂肪，能够保持食材鲜嫩、保质期长等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种麻辣味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：

八角10-15％、桂皮10-15％、甘草10-18％、白芷15-20％、砂仁8-16％、白扣8-16％、干姜8-16％、良姜5-10％和当归5-10％。

原料种类的不同、用量的不同，会极大的影响调味料能够提供的最终味道。本申请提供的调味料，使用的均是纯天然原料，能够有利的保障食品安全，不会给人体造成伤害。使用本申请提供的麻辣味调味料，制得的食品的保质期长。

优选地，所述麻辣味调味料，以重量百分比计，主要由以下原料制成：

八角12-14％、桂皮12-14％、甘草12-16％、白芷16-18％、砂仁10-15％、白扣10-15％、干姜10-15％、良姜6-8％和当归6-8％。

更加优选地配比，可以使得调味料在使用时获得的味道更加独特，各种味道之间搭配更加均衡，不会产生怪味。不会产生偏麻或者偏辣或者偏向其他味道的现象。

本申请还提供一种使用所述麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；

b.在所述高汤内加入NK203料包和色拉油，沸腾后加入所述麻辣味调味料、基础调味料包和NK205料包，熬制后调整盐度、糖度，得到老汤；

所述NK203料包包括印度辣椒、国产辣椒和花椒；

所述NK205料包包括食盐、白糖和味精；

c.将所述老汤烧开，然后把食材原料放入所述老汤内，搅拌均匀后保持沸腾状态煮制25-30分钟，然后关火焖制10-20分钟，得到麻辣味食品。

使用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤，能够给食材提供丰富的额外的营养，高汤和NK203料包、色拉油、基础调味料包、NK205料包一起协同作用，赋予食材丰富的味道和营养，同时不会过于遮蔽麻辣味调味料所提供的味道，不会使得制得的麻辣味食品的味道怪异。

使用该方法制得的麻辣味食品，水分保持良好，能够去除肉类食材的腥味、降解脂肪，保持食材鲜嫩、不会使食材的口感变老，同时能够极大的延长食材的保质期。一般情况下能够做到敞口、常温3-4天不变质，而现有的制作方法获得的产品，一般只能保存1-2天就会变质。本申请不使用硝酸盐、磷酸盐、辣味剂等化学用品也能够获得非常好的味道、口感和较长的保质期，食用非常安全。

需要说明的是，本方法中使用的基础调味料包是指专利号为201310462043.7所公开的基础调味料的商业化产品。此基础调味料的发明专利是与本申请人是同一人，是掌握本发明专利的核心技术人员。具体而言，该基础调味料由迷迭香1份-5份、百里香3份-8份、高良姜6份-8份、胡椒3份-5份和月桂叶10份-15份组成，其中份数以重量份计。

最为优选地，老汤和食材的最佳质量比例为4:3。对于不同批次的产品，为了获得差异化的口味，可以在此比例的基础上进行微调。