[发明专利]麻辣味调味料、制备麻辣味食品的方法和麻辣味食品

权利要求书

1.一种麻辣味调味料，其特征在于，以重量百分比计，由以下原料制成：

八角10-15％、桂皮10-15％、甘草10-18％、白芷15-20％、砂仁8-16％、白扣8-16％、干姜8-16％、良姜5-10％和当归5-10％。

2.根据权利要求1所述的麻辣味调味料，其特征在于，以重量百分比计，由以下原料制成：

八角12-14％、桂皮12-14％、甘草12-16％、白芷16-18％、砂仁10-15％、白扣10-15％、干姜10-15％、良姜6-8％和当归6-8％。

3.使用根据权利要求1或2所述的麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

a.用老母鸡、猪棒骨、生姜加水煮制得到高汤；

b.在所述高汤内加入NK203料包和色拉油，沸腾后加入所述麻辣味调味料、基础调味料包和NK205料包，熬制后调整盐度、糖度，得到老汤；

所述NK203料包包括印度辣椒、国产辣椒和花椒；

所述NK205料包包括食盐、白糖和味精；

所述基础调味料包由迷迭香1份-5份、百里香3份-8份、高良姜6份-8份、胡椒3份-5份和月桂叶10份-15份组成，其中份数以重量份计；

c.将所述老汤烧开，然后把食材原料放入所述老汤内，搅拌均匀后保持沸腾状态煮制25-30分钟，然后关火焖制10-20分钟，得到麻辣味食品。

4.根据权利要求3所述的使用麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，其特征在于，所述步骤a具体为：

用所述老母鸡、所述猪棒骨、所述生姜加水，95-100℃煮制0.5-1.5小时，再用小火煮制6小时以上，得到所述高汤。

5.根据权利要求4所述的使用麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，其特征在于，所述老母鸡、所述猪棒骨、所述生姜和所述水的质量比为8-12:15-25:0.5-2:600；所述水与所述高汤的质量比为3-4:1。

6.根据权利要求3所述的使用麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，其特征在于，所述高汤、所述NK203料包、所述色拉油、所述麻辣味调味品、所述基础调味料包和所述NK205料包的质量比为200:4-6:20-25:3-5:0.1-0.5：1-3。

7.根据权利要求6所述的使用麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，其特征在于，所述NK203料包中，所述印度辣椒、所述国产辣椒和所述花椒的质量比为7-8:8-10:4-6；所述NK205料包中，所述食盐、所述白糖和所述味精的质量比为3-4:3-4:4。

8.根据权利要求7所述的使用麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，其特征在于，所述盐度调整至25-27度、所述甜度调整至27-29度。

9.根据权利要求3-8任一项所述的使用麻辣味调味料制备麻辣味食品的方法，其特征在于，还包括包装速冻步骤：

将所述麻辣味食品自然冷却至常温，依次进行真空包装和金属检测，然后在-25～-35℃条件下速冻。

10.一种麻辣味食品，所述麻辣味食品由权利要求3-9任一项所述的方法制得。