[发明专利]一种烟用菠萝浸膏的制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及烟草香料技术领域，特别是涉及一种烟用菠萝浸膏的制备方法及其在烟草调香中的应用。

背景技术

菠萝(Ananas comosus)又名黄梨、凤梨，为多年生草本植物，也是热带水果之一。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝因其富含的糖类物质和特色的果甜香气，在香精香料行业具有广泛的应用前景。以菠萝为原料制备烟用香原料，在卷烟中具有柔和细腻烟气的效果，并赋予卷烟特色的果香和甜香香韵。然而，水果中含有的大量果胶，会给卷烟带来刺激性和残留的负面效果。因此，去除菠萝中的部分果胶物质能够有效的提高特色烟用菠萝香料的品质。去除水果中果胶的方法有沉降剂沉淀、醇沉等方式，但是这些方式处理后，不利于保持水果中的特色香气成分，而且操作复杂，成本增加，果胶去除效果有时也不理想。

果胶酶是一种分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。利用果胶酶处理水果汁，不仅能有效降解水果中的果胶，较好的保持水果特有的香气成分，同时，果胶降解后的半乳糖醛酸在卷烟中具有细腻柔和烟气的作用。但是，考虑到果胶酶本身是一种蛋白质，过量的酶存在香料中会给卷烟带来残留、蛋白杂气等负面影响。

发明内容

本发明目的就是针对现有技术的缺陷，提供一种烟用菠萝浸膏的制备方法及应用。以果胶酶处理菠萝汁，降解其果胶含量，将增加卷烟刺激性和残留的果胶转化为细腻柔和烟气的半乳糖醛酸，变不利为有利；再采用等电点沉降法，除去果胶酶，在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤，得到品质较好的特色烟用菠萝浸膏。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：一种烟用菠萝浸膏的制备方法，包括以下步骤：

(1)、取新鲜菠萝打浆处理，得到菠萝汁，加入果胶酶溶液进行酶处理至终浓度为0.1～10g果胶酶/L菠萝汁，得菠萝酶处理液；

(2)、将所得菠萝酶处理液经等电点沉降、过滤、减压浓缩，得到烟用菠萝浸膏。

本发明优选的技术方案是：步骤(1)中所述果胶酶溶液是将果胶酶加入5倍重量的纯净水中，经0.8微米滤膜过滤配置而成；所述酶处理时pH值为3～7，温度为25～40℃，时间为5～30小时。

进一步地优选：步骤(2)中所述等电点沉降是在转速为6000～12000转/分搅拌下调节pH值为8～10，搅拌10～30分钟，静置12～24小时；所述过滤是先用纱布对大颗粒杂质进行粗滤，再用0.8微米的滤膜进行膜过滤；所述减压浓缩温度为50～80℃，压力为0.01～0.2个大气压，浓缩后得到相对密度为1.150～1.350g/cm³的烟用菠萝浸膏。

更进一步地优选：步骤(1)中所述果胶酶处理终浓度为0.5g果胶酶/L菠萝汁，酶处理的pH值为5，温度为30℃，时间为12小时；步骤(2)中所述等电点沉降是在转速为8000转/分搅拌下调节pH值为9，搅拌20分钟，静置12小时；所述减压浓缩的浓缩温度为70℃，压力为0.1个大气压，浓缩后得到相对密度为1.2570g/cm³的烟用菠萝浸膏。

根据烟用菠萝浸膏的制备方法所制备的烟用菠萝浸膏的应用：所述烟用菠萝浸膏可制备低焦油卷烟香味补偿香精，施加于烟丝中。

进一步地：所述低焦油卷烟香味补偿香精以烟丝重量1％的比例施加于烟丝中。

更进一步地：制备所述低焦油卷烟香味补偿香精采用复合比例：葫芦巴浸膏3.8份、10％香兰素0.5份、10％乙基麦芽酚1份、枣酊15份、菠萝豆酊5份、所述烟用菠萝浸膏1份、甘草大孔吸附树脂萃取物6份、咖啡梅拉德反应物4份、烟末Maillard反应物3.5份、可可提取物1.5份、柑桔皮提取物5.5份、肉豆蔻酊0.1份、茉莉大孔吸附树脂萃取物5份、万寿菊提取物0.8份、酸角浸膏0.5份、玫瑰花提取物2.5份、菊苣提取物2份、丙二醇300份、水639.8份、总重量1000重量份。