[发明专利]高黄酮苦荞酒的制作方法

说明书

技术领域：

本发明与苦荞酒的制备方法有关。

背景技术：

巳有的苦荞酒的制备方法是将苦荞麦加入原料，通过固态发酵法制酒，其不足之处是苦荞麦营养成分在酿造过程中的营养破坏和流失。苦荞麦最重要的营养成分就是苦荞黄酮，但是在传统苦荞酒的制作中，发酵就对苦荞的黄酮营养成分进行了破坏。固态发酵法制的的苦荞酒的苦荞黄酮的含量为0—80mg/L。

发明内容：

本发明的目的是提供一种苦荞黄酮含量高产，能充分利用了苦荞资源的高黄酮苦荞酒的制作方法。

本发明是这样实现的：

高黄酮苦荞酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：苦荞麦100、冰糖1－2，制备方法如下：

1.将苦荞麦蒸熟脱壳，得苦荞米，

2.将苦荞米经过流化床增香烤制，

3.首次制作是用传统的苦荞酒做为基酒，后续制作是用步骤4中的基酒，在基酒中加入其重量的10%—15%的步骤2制好的苦荞米，加入1—2重量份的冰糖，密封泡制，

4.待浸泡3—10天以后，将苦荞酒液进行分离过滤，滤液即苦荞酒，滤渣经过蒸馏以后，蒸馏液作为基酒，用于步骤3。

高黄酮苦荞酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：苦荞麦100、冰糖1－2，制备方法如下：

1.将苦荞麦蒸熟，无白心以后，烘干至含水量为12～18%，脱壳，得苦荞米，

2.将苦荞米经过流化床增香烤制，温度控制在230～250度，时间控制在5～6分钟之间，

3. 首次制作是用传统的苦荞酒做为基酒，后续制作是用步骤5中的基酒，在基酒中加入其重量的10%—15%的步骤2制好的苦荞米，密封泡制，

4.在泡制过程中，每隔一天，对泡液进行搅动，达到均匀，并一次加入1—2重量份的冰糖进行调味，

5.待浸泡7天以后，将苦荞酒液进行分离过滤，滤液即苦荞酒，滤渣经过蒸馏以后，蒸馏液作为基酒，用于步骤3。

步骤5中的滤渣按100kg，加入高粱40—60kg、糯米20—40kg、酒曲0.5—1 kg的比例，按固态发酵法酿酒。

本发明有如下优点：

1.将苦荞麦中的有效醇容性营养成分如黄酮等，提取到白酒中以后，再将苦荞麦剩余的淀粉类物质返回经过固态发酵法酿酒。既解决了苦荞麦营养成分在酿造过程中的营养破坏和流失的难题，又充分利用了苦荞的各种成分。通过此法出来的白酒有苦荞的营养元素和特色，又充分利用了苦荞资源，不浪费。

2.通过荞麦增香(步骤2—熟制脱壳以后，通过流化床，利用高温增香)以后，使该酒拥有苦荞麦的苦荞香味，开创白酒又一香型—荞香型白酒；酒体具有苦荞特有的黄酮颜色，黄色。 3.具有较高的苦荞主要营养苦荞黄酮在里面，苦荞黄酮可以达到≥1600mg/L的含量。

具体实施方式：

实施例1：

高黄酮苦荞酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：苦荞麦100kg、冰糖1kg，制备方法如下：

1.将苦荞麦蒸熟，无白心以后，烘干至含水量为12%，脱壳，得苦荞米，

2.将苦荞米经过流化床增香烤制，温度控制在230度，时间控制在5分钟，

3.用传统的苦荞酒做为基酒，在基酒中加入其重量的10%的步骤2制好的苦荞米，密封泡制，

4.在泡制过程中，每隔一天，对泡液进行搅动，达到均匀，并一次加入1kg冰糖进行调味，

5.待浸泡7天以后，将苦荞酒液进行分离过滤，滤液即苦荞酒，滤渣经过蒸馏以后，蒸馏液作为基酒，用于步骤3。

6.步骤5中的滤渣按100kg，加入高粱40kg、糯米20kg、酒曲0.5kg的比例，按固态发酵法酿酒。

实施例2：

高黄酮苦荞酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：

苦荞麦100kg、冰糖2kg，制备方法如下：

1.将苦荞麦蒸熟，无白心以后，烘干至含水量为18%，脱壳，得苦荞米，

2.将苦荞米经过流化床增香烤制，温度控制在250度，时间控制在6分钟，

3.用实施例1的步骤5中的基酒，在基酒中加入其重量的15%的步骤2制好的苦荞米，密封泡制，

4.在泡制过程中，每隔一天，对泡液进行搅动，达到均匀，并一次加入2kg的冰糖进行调味，

5.待浸泡7天以后，将苦荞酒液进行分离过滤，滤液即苦荞酒，滤渣经过蒸馏以后，蒸馏液作为基酒，用于步骤3。