[发明专利]一种泥鳅香芋饮料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种泥鳅香芋饮料的制备方法。

背景技术：

泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)，属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80％左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称香参，土栾儿，为多年生蔓生草本植物的块茎。缠绕草本植物，块根呈球状，形似小马铃薯，直径2-7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

中国发明专利CN101088413涉及一种泥鳅芋头汤菜肴的制作方法，由下列成份原料组成：泥鳅、芋头、蒜苗、火腿片、花椒油、精盐。制作出的泥鳅芋头汤菜肴色泽鲜艳，食之风味别具一格。本发明能具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。具有抗肿瘤作用。该发明将芋头与泥鳅复配制备菜肴，具有较好的感官品质及保健功效，本发明将泥鳅与香芋复配制备饮料，目前没有相关的报道及相关产品。

发明内容：

本发明提供一种制备方法简单、原料成分易得、加工成本低的泥鳅香芋饮料的制备方法，制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，同时具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。

本发明提供如下技术方案：

一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：

第一步：准备以下重量份数的组分：

活泥鳅15-20份、新鲜香芋6-8份、香葱2-5份、大蒜2-3份、氯化钠3-5份、绿茶3-5份；

第二步：制备泥鳅肉浆：

泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2-3天；

泥鳅肉浆制备步骤二：解剖泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；

泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用冷水冲洗1-2次，再用NaHCO3溶液漂洗1-2次，最后用柠檬酸钠溶液漂洗1-2次；

泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍3-5个小时；

泥鳅肉浆制备步骤五：用氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；

第三步：制备香芋浆汁：

香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；

香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液中加热5-10分钟后取出晾干；

香芋浆汁制备步骤三：向香芋块中添加柠檬酸钠溶液打浆后添加淀粉酶水浴酶解；

香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；