[发明专利]一种降糖调味薇菜的加工方法及降糖调味薇菜

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种降糖调味薇菜的加工方法及降糖调味薇菜。

背景技术

薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。具有保健调味的即食薇菜未见报道。

发明内容

本发明提供了一种降糖调味薇菜的加工方法及降糖调味薇菜。本发明的降糖调味薇菜食用方便，营养丰富，具有补气、养颜的功效，同时可以调节血压、血脂的功效。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种降糖调味薇菜，由下列重量份的组分加工而成：

薇菜100、苦菜10-20、黄豆3-4、玉米3-4、地黄花2-3、芒果核1-3、桑叶5-6、玉米须8-10、黄芪0.3-0.5、黄精0.4-0.6、人参0.1-0.3、盐3-5、木糖醇1-2、甘草0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.1-0.3、乳酸钙0.1-0.2、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.05-0.06、八角粉0.1-0.2、桂皮0.05-0.06、丁香0.01-0.02、干姜1-2、醋1-2。

所述的降糖调味薇菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选优质薇菜干、苦菜，去杂洗净，然后用75-85℃的热水浸泡清洗2-3次，每次1-1.5小时，水中加有水重量的0.3%-0.4%的柠檬酸；

（2）将浸泡清洗干净的薇菜、苦菜切成3-4cm的段；

（3）切好的薇菜、苦菜段用流动水漂洗2-3次，然后沥干，放入烘箱在30-35℃烘1-2小时；同时将黄豆、玉米炒熟，将桑叶、玉米须、黄芪、黄精、人参、芒果核加水熬出药汁；

（4）将熬出的药汁称热喷洒到烘好的薇菜、苦菜段上，室温下放置20-30分钟后，再投入到滚揉机中，分2-3次加入盐、木糖醇、甘草等调味料，共滚揉20-30分钟；

（5）将拌好调味料的薇菜、苦菜段按要求装入塑料食品包装袋内，每袋里再按比例装入香醋和炒香的黄豆、玉米、茶多酚，在进行真空包装封口；

（6）把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为10℃以下，再以5～6KGY剂量进行核辐照，于3～5℃的环境温度下冷藏2～3天，检验、按要求装箱，最后常温保存，即可。

采用本发明方法加工出的降糖调味薇菜。

食用方法：开袋即食。

本发明的有益效果：

本发明的降糖调味薇菜食用方便，营养丰富，具有补钙、补锌的作用，在制作的过程中喷洒黄精、黄芪、桑叶、玉米须、人参、地黄花、芒果核等降糖保健药汁，将炒香的黄豆和玉米和薇菜封装在一起，使得薇菜在保留自身营养的同时，增加了降糖保健功效。杀菌时采用水浴、辐照、低温三种方式杀菌，延长了薇菜的保质期。

具体实施方案

称取（kg）薇菜100、苦菜15、黄豆3、玉米4、地黄花3、芒果核2、桑叶6、玉米须9、黄芪04、黄精0.5、人参0.2、盐4、木糖醇1、甘草0.1、味精1、柠檬酸钠0.2、乳酸钙0.2、葡萄糖酸锌0.02、柠檬酸0.05、八角粉0.15、桂皮0.05、丁香0.01、干姜1.5、醋1.5、茶多酚0.03,

制作方法,包括以下步骤：

（1）将薇菜干、苦菜，去杂洗净，然后用80℃的热水浸泡清洗2-3次，每次1-1.5小时，水中加有水重量的0.3%-0.4%的柠檬酸；

（2）将浸泡清洗干净的薇菜、苦菜切成3-4cm的段；

（3）切好的薇菜、苦菜段用流动水漂洗2-3次，然后沥干，放入烘箱在32℃烘1.5小时；同时将黄豆、玉米炒熟，将桑叶、玉米须、黄芪、黄精、人参、芒果核加水熬出药汁；

（4）将熬出的药汁称热喷洒到烘好的薇菜、苦菜段上，室温下放置20-30分钟后，再投入到滚揉机中，分2-3次加入盐、木糖醇、甘草等调味料，共滚揉20-30分钟；

（5）将拌好调味料的薇菜、苦菜段按要求装入塑料食品包装袋内，每袋里再按比例装入香醋和炒香的黄豆、玉米、茶多酚，在进行真空包装封口；

（6）把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌60分钟，快速冷却至中心温度为10℃以下，再以5～6KGY剂量进行核辐照，于3～5℃的环境温度下冷藏2～3天，检验、按要求装箱，最后常温保存，即可。