[发明专利]冷冻甜食及其生产方法在审
| 申请号： | 201510353995.4 | 申请日： | 2007-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN104982634A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | I.W.伯恩斯;R.S.法尔;A.霍德尔;D.M.迈斯 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/04 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 韦欣华;万雪松 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 甜食 及其 生产 方法 | ||
1. 制备冷冻甜食的方法，该冷冻甜食具有按冷冻甜食重量计5－15％的总固体含量，并且具有小于20％的膨胀量，该方法包括：
a) 制备分散体，所述分散体包括：25 －75重量％的冷冻颗粒，其具有1到10毫米的平均大小和1.5或者更小的平均长宽比；以及75 －25重量％的混合物，其中所述混合物是未冷冻的溶液和/或悬浮液，其中分散体中至少80重量％的冷冻颗粒具有1到10毫米的大小；
b) 随后将所述分散体冷却至低于－10℃。
2. 根据权利要求1的方法，其中所述冷冻颗粒具有2到5毫米的平均大小。
3. 根据权利要求1至2任意一项的方法，其中所述冷冻颗粒的总固体含量小于5wt％。
4. 根据权利要求3的方法，其中所述冷冻颗粒是冰。
5. 根据权利要求1至4任意一项的方法，其中所述混合物的总固体含量是15－40wt％。
6. 根据权利要求1至5任意一项的方法，其中在步骤b）中所述分散体被冷却至低于－18℃。
7. 根据权利要求1至6任意一项的方法，其中所述分散体是通过将冷冻颗粒和混合物一起制备而形成的。
8. 根据权利要求1至6任意一项的方法，其中所述冷冻颗粒和混合物是分别制备的，然后将两者组合以形成分散体。
9. 具有按冷冻甜食重量计5-15％的总固体含量、具有小于20％的膨胀量、以及在－18℃时杨氏模量小于150MPa的冷冻甜食；所述冷冻甜食包括按冷冻甜食重量计为25-75％的冷冻颗粒，其中冷冻甜食中至少80重量％的冷冻颗粒具有1到10毫米的大小， 并且所述冷冻颗粒具有1.5或者更小的平均长宽比。
10. 根据权利要求9的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒具有2到5毫米的平均大小。
11. 根据权利要求9或10的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒的总固体含量小于5wt％。
12. 根据权利要求11的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒是冰。
13. 根据权利要求9至12任意一项的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食的固体含量是8－12wt％。
14. 根据权利要求9至13任意一项的冷冻甜食，其中所述膨胀量小于10％。
15. 根据权利要求9至14任意一项的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食的冰含量高于80wt％。
16. 根据权利要求9至15任意一项的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食在－18℃时具有小于0.5MPa的强度。
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