[发明专利]一种姜酒的制备方法在审
| 申请号： | 201510353904.7 | 申请日： | 2015-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN104893905A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 廖芬;杨柳;阳仁桂;何全光;孙健;陈振东;李昌宝;李丽 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/16;C12R1/865 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 胡吉科 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
1.一种姜酒的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
步骤A: 新鲜小黄姜榨汁，除去淀粉后，按姜汁质量比30%比例，再加入水，加入蔗糖调整BIX 28-30°，酿酒酵母F33接种量按0.25%-0.3%（w/vol）比例加入，发酵，待酒精度达到12-13%时，加入焦亚硫酸钠中止发酵；
步骤B: 新酿姜酒按质量/体积比0.１-0.8％添加硅藻土，搅拌均匀，静置，倒罐；
步骤C: 然后酒液转至超声处理器中处理，处理后的酒水液再经高压脉冲电流处理，然后装瓶，变温贮藏。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤A中，发酵的温度为20℃，时间为8-10天。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤B中，静置的温度为25±1℃，时间为２周。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C中，超声处理的频率为30000-35000ＭＨｚ，处理时间为5-10min，温度为35-40℃。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C中，所述高压脉冲电流为15-20Kv/cm，脉冲次数为8-10，姜酒液通过高压脉冲机组的流速为30-40ml/min。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C中，贮藏的温度为变温4℃-10℃交替，白天10℃ 12h,夜间4℃ 12h,时间为4个月。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C中，所述步骤A 中，焦亚硫酸钠的浓度为100mg/L。
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