[发明专利]一种安神补脑无明矾葛根粉丝及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种安神补脑无明矾葛根粉丝及其制备工艺。

背景技术

葛是一种名贵的天然野生植物，广布山区。葛根的淀粉含量高达20%，是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品，富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素，还含有黄豆贰、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。葛粉是从天然葛根中提取出来的淀粉。我国1998年3月卫生部把葛根列为“既是药品又是食品” 的名单中。葛粉具有清凉解热的作用。日本将葛粉称为“天皇食品”,中国也作为一种健康食品广泛食用。经常食用葛粉，能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。因此葛粉在世界上被誉为“长寿粉”，国内外市场需求旺、容量大、价值高。我国葛根资源丰富，开发葛粉系列保健食品潜力大，市场广阔。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种安神补脑无明矾葛根粉丝及其制备工艺。

    为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

    一种安神补脑无明矾葛根粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成:葛根淀粉400-450、魔芋粉100-110、香蕉50-60、草莓35-45、花生15-25、燕麦25-30、百合14-16、制何首乌10-14。

所述的一种安神补脑无明矾葛根粉丝的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）从葛根淀粉、魔芋粉中分别取出3-5%重量份的葛根淀粉和魔芋粉后混合均匀，加入2倍重量份的50-60℃的温水调成淀粉浆，然后再快速冲入8-10倍重量份的开水并搅拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；

（2）将香蕉、草莓洗净后加适量水打磨成浆液，然后将百合、制何首乌粉碎后与花生、燕麦一起放入浆液中浸泡120-180分钟后放入高压均质机中进行超细化粉碎，然后送入干燥机中进行干燥，然后粉碎过130-150目筛，得到营养保健粉；

（3）将剩余的葛根淀粉与魔芋粉混合均匀后与芡糊淀粉、营养保健粉一起加入真空和面机中，在0.08-0.10MPa的真空下和面，把面和成无疙瘩、不粘手、柔软细腻，手握面团均匀下落成线且不断为止；

（4）将和好的面团均匀分布于制粉盘中成型，然后在90-100℃温度下熟化处理3-5分钟后得熟化粉皮，然后将熟化粉皮切丝后送入冷库，在-10-0℃的温度下低温老化6-10h；

（5）将老化后的粉丝放入充满氮气的烘箱中，然后在气体压力为1.1-1.3倍标准大气压、温度为40-60℃的条件下烘干，即得安神补脑无明矾葛根粉丝。

本发明的有益效果：本发明的工艺大大增加了葛根淀粉的产量，在葛粉丝的生产中加入魔芋粉，增加了线面的强度和粉丝的韧性，添加的香蕉、草莓等原料，使粉丝具有清心安神、补肾益脑等保健功效，增加了葛粉丝的经济价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

一种安神补脑无明矾葛根粉丝，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:葛根淀粉425、魔芋粉105、香蕉55、草莓40、花生20、燕麦27.5、百合15、制何首乌12。

所述的一种安神补脑无明矾葛根粉丝的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）从葛根淀粉、魔芋粉中分别取出4%重量份的葛根淀粉和魔芋粉后混合均匀，加入2倍重量份的55℃的温水调成淀粉浆，然后再快速冲入10倍重量份的开水并搅拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；

（2）将香蕉、草莓洗净后加适量水打磨成浆液，然后将百合、制何首乌粉碎后与花生、燕麦一起放入浆液中浸泡150分钟后放入高压均质机中进行超细化粉碎，然后送入干燥机中进行干燥，然后粉碎过140目筛，得到营养保健粉；

（3）将剩余的葛根淀粉与魔芋粉混合均匀后与芡糊淀粉、营养保健粉一起加入真空和面机中，在0.09MPa的真空下和面，把面和成无疙瘩、不粘手、柔软细腻，手握面团均匀下落成线且不断为止；

（4）将和好的面团均匀分布于制粉盘中成型，然后在95℃温度下熟化处理4分钟后得熟化粉皮，然后将熟化粉皮切丝后送入冷库，在-5℃的温度下低温老化8h；

（5）将老化后的粉丝放入充满氮气的烘箱中，然后在气体压力为1.2倍标准大气压、温度为50℃的条件下烘干，即得安神补脑无明矾葛根粉丝。