[发明专利]一种玉竹荷叶润肺杂粮复合米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种玉竹荷叶润肺杂粮复合米及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，粮食的加工精度也越来越高，然而主食的营养成分流失的也越来越多，造成人们的营养摄入不平衡，长期下去会给人们的身体带来各种问题。随着人们对自身健康的重视，现在对食用的食品的营养价值的要求也越来越高。由于杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，还含有亚油酸、磷脂、黄酮等生物活性物质，长期食用具有防病、抗病、增强免疫力、延缓衰老的作用。但是因为杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以很难得到大众的接受，需要对杂粮进行进一步的加工处理。

现在市面上出售有一种复合大米，就是通过将各种杂粮进行粉碎、配比、混合、挤压成型、干燥得到，克服了普通杂粮的口感差、不易消化等缺点，具有容易消化、营养全面等优点。但是现有的工艺制备的复合米没有天然大米的质地柔韧，耐煮性差、米粒容易开裂。而且现有都复合杂粮米只是将各种杂粮复配在一起，没有添加其他种类的原料，功能性较差，不能满足人们的特殊需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种玉竹荷叶润肺杂粮复合米及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种玉竹荷叶润肺杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份的原料组成：玉米75-85、大米30-35、燕麦8-10、黄原胶粉3-4、螺旋藻8-10、鱼胶蛋白粉2-4、绿豆7-8、玉竹6-9、开心果仁2-3、竹炭粉1-2、椰奶4-6、菱角粉5-7、荷叶3-4、胡桃仁3-5。

一种玉竹荷叶润肺杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、绿豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；

（2）将螺旋藻、玉竹、荷叶洗净后打磨成浆液，备用；开心果仁和胡桃仁炒熟后磨成粉，然后与浆液、鱼胶蛋白粉、竹炭粉、椰奶、菱角粉混合后经过冻干处理，粉碎后得到冻干粉；

（3）将膨化杂粮粉、黄原胶粉、冻干粉混合搅拌均匀后蒸熟，冷却后加入到高压均质机中，再加入物料重量的22-26%的水，在压力为30-40Mpa，温度为50-70℃的条件下进行高压匀质处理；

（4）将经过匀质处理的物料加入到螺杆挤压机中进行熟化造粒，挤压熟化过程进行三段控温，一区温度105-115℃，二区温度115-125℃，三区温度125-135℃，螺杆转速为200-240r/min，切刀转速为800-900r/min；

（5）将得到的粒状物料采用微波干燥的方法在65-75℃的温度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，进行抛光处理后即得玉竹荷叶润肺杂粮复合米。

本发明的有益效果：

本发明通过先对杂粮进行膨化再磨粉，可以减少营养元素的流失，增加香味，易于人体吸收，通过将混合物料进行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的复合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易开裂；添加的黄原胶增加复合米的韧性、改善咀嚼感，粘弹性好；添加的玉竹、荷叶具有清热润肺等功效，和绿豆结合可以有效的缓解体内的燥热；添加的螺旋藻、鱼胶蛋白粉等成分增加了复合米的营养价值，改善了产品的口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种玉竹荷叶润肺杂粮复合米，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：玉米80、大米32.5、燕麦9、黄原胶粉3.5、螺旋藻9、鱼胶蛋白粉3、绿豆7.5、玉竹7.5、开心果仁2.5、竹炭粉1.5、椰奶5、菱角粉6、荷叶3.5、胡桃仁4。

一种玉竹荷叶润肺杂粮复合米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取上述重量份的玉米、大米、燕麦、绿豆，除杂洗净后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3-0.5MPa、温度60-70℃，40-50min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化杂粮，然后通过粉碎机粉碎，过80-100目筛，得到膨化杂粮粉；

（2）将螺旋藻、玉竹、荷叶洗净后打磨成浆液，备用；开心果仁和胡桃仁炒熟后磨成粉，然后与浆液、鱼胶蛋白粉、竹炭粉、椰奶、菱角粉混合后经过冻干处理，粉碎后得到冻干粉；