[发明专利]一种减肥塑身营养食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种减肥塑身营养食品的制备方法，属于功能食品加工技术领域。

背景技术

肥胖症是一种慢性、多因素的代谢紊乱综合症，其高发率及并发症所带来的危害性日益引起人们的关注。目前常用的减肥方式有：运动减肥、西药减肥、针灸减肥、中药减肥、外用减肥、塑身减肥和穴位减肥等，所有的减肥方式都必须配合控制饮食，具有一定程度的痛苦和营养成分的缺失、不均衡。减肥期间在忍受饥饿的同时，还要承受药物带来的副作用对精神和身体的伤害，日积月累会产生机体病变，造成不可逆的永久性伤害。因此，本发明本发明选取了40多种谷物、果蔬和中草药，经两步发酵后得到发酵液，并将发酵液滤渣喷雾干燥成粉后混合搭配服用，补充机体日常所需的多种营养成分，增加饱腹感。本工艺操作简单，可实现规模化生产，口感酸甜，口服后无不良症状，便于携带。

发明内容

目前市场所售减肥食品具有副作用和控制饮食的要求。本发明提出选取40多种谷物、果蔬和中草药，利用天然来源的多酚、黄酮、多糖、三萜、皂苷、多肽、维生素和矿物质等均衡搭配将各种营养成分，经两步发酵后得到易于人体吸收、维持正常人体机能和增加饱腹感的减肥食品配方和制备方法。

所用原料包括：

小麦、大米、黑米、燕麦、荞麦、红豆、黑豆、黄豆、玉米粒、玉米芯、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、芹菜、苦瓜、南瓜、茄子、莲雾、椰肉、凤梨、牛油果、杨桃、山楂、葡萄籽、蟹壳、虾壳、三文鱼骨、绿茶、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、浙贝母、茯苓、白术、茵陈和陈皮等原料；

按以下步骤进行制备：

(1)原料预处理：

(1a)取新鲜优质、无霉变的5-8份小麦、3-6份大米、2-4份黑米、0.5-3份燕麦、0.1-4份荞麦、5-10份红豆、3-5份黑豆、6-12份黄豆、7-14份玉米粒、5-7份玉米芯和10-15份绿茶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；

(1b)取新鲜、无霉变的1-5份五味子、3-7份灵芝、1.5-3份西洋参、5-8份枸杞、2-3份干荷叶、0.5-4份浙贝母、2-5.5份茯苓、2-9份白术、2-6份茵陈和1-3份陈皮，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；

(1c)取新鲜、无腐败变质的5-7份蟹壳、3-9份虾壳、4-8份三文鱼骨，清洗后，经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；

(1d)选取新鲜、无腐败的10-20份胡萝卜、6-15份紫甘蓝、3-8份番茄、2-15份芹菜、6-10份苦瓜、15-30份南瓜、9-12份茄子、1-3份莲雾、2-4份椰肉、5-18份凤梨、6-10份牛油果、2-4份杨桃、2-5份山楂和1-3份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；

(2)浸泡蒸煮：

(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60r/min的条件下，机械搅拌2-6h后，蒸煮30-60min；

(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60r/min的条件下，机械搅拌2-6h后备用；

(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于3-9倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，机械搅拌3-5h，搅拌转速20-60r/min；

(3)发酵过程：

(3a)在步骤(2a)蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1-5%的黑曲霉、3-6%的红曲霉、2-8%的果胶酶、4-7%的纤维素酶和5-15%的酒精，搅拌30-50min后，在28-35°C条件下发酵5-7天；

(3b)在步骤(2b)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的蛋白酶、2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纤维素酶，搅拌30-50min后，在28-35°C条件下发酵3-7天；

(3c)在步骤(2c)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的粘红酵母、1-3‰的紫红曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10‰的蜗牛酶，在28-40°C条件下培养8-12天；