[发明专利]一种减肥塑身营养食品的制备方法

权利要求书

1.一种减肥塑身营养食品的制备方法，其特征在于，所用原料包括：

小麦、大米、黑米、燕麦、荞麦、红豆、黑豆、黄豆、玉米粒、玉米芯、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、芹菜、苦瓜、南瓜、茄子、莲雾、椰肉、凤梨、牛油果、杨桃、山楂、葡萄籽、蟹壳、虾壳、三文鱼骨、绿茶、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、浙贝母、茯苓、白术、茵陈和陈皮等原料；

按以下步骤进行制备：

(1)原料预处理：

(1a)取新鲜优质、无霉变的5-8份小麦、3-6份大米、2-4份黑米、0.5-3份燕麦、0.1-4份荞麦、5-10份红豆、3-5份黑豆、6-12份黄豆、7-14份玉米粒、5-7份玉米芯和10-15份绿茶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；

(1b)取新鲜、无霉变的1-5份五味子、3-7份灵芝、1.5-3份西洋参、5-8份枸杞、2-3份干荷叶、0.5-4份浙贝母、2-5.5份茯苓、2-9份白术、2-6份茵陈和1-3份陈皮，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，将清洗后的原料经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；

(1c)取新鲜、无腐败变质的5-7份蟹壳、3-9份虾壳、4-8份三文鱼骨，清洗后，经50-80°C风淋干燥，机械粉碎过10-60目筛后备用；

(1d)选取新鲜、无腐败的10-20份胡萝卜、6-15份紫甘蓝、3-8份番茄、2-15份芹菜、6-10份苦瓜、15-30份南瓜、9-12份茄子、1-3份莲雾、2-4份椰肉、5-18份凤梨、6-10份牛油果、2-4份杨桃、2-5份山楂和1-3份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；

(2)浸泡蒸煮：

(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60r/min的条件下，机械搅拌2-6h后，蒸煮30-60min；

(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于6-12倍重量的纯净水中，在30-50°C，转速20-60r/min的条件下，机械搅拌2-6h后备用；

(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于3-9倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，机械搅拌3-5h，搅拌转速20-60r/min；

(3)发酵过程：

(3a)在步骤(2a)蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1-5%的黑曲霉、3-6%的红曲霉、2-8%的果胶酶、4-7%的纤维素酶和5-15%的酒精，搅拌30-50min后，在28-35°C条件下发酵5-7天；

(3b)在步骤(2b)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的蛋白酶、2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纤维素酶，搅拌30-50min后，在28-35°C条件下发酵3-7天；

(3c)在步骤(2c)处理后得到的原料液中，加入相当于原料质量比1-3%的粘红酵母、1-3‰的紫红曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10‰的蜗牛酶，在28-40°C条件下培养8-12天；

(4)深度发酵：在步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液中加入5-12倍重量的纯净水和3-6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液质量比1-3‰的乳酸杆菌、2-5‰的枯草芽孢杆菌、3-5‰的蛋白酶、1-3‰的毛霉，在28-40°C条件下培养45-60天；

(5)调配：在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比5-8%的甜味剂、1-2‰的柠檬酸钠、0.5-1‰的瓜尔胶，得到调配液；

(6)过滤：将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100-200Hz，振动筛为60-120目；

(7)杀菌灌装：将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120-130°C进行瞬时灭菌4-6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；

(8)均质：将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入3-7倍重量的纯净水，在10-25MPa，55-70°C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；

(9)喷雾干燥：将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；

(10)包装：将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比9-15:1-3进行搭配包装。