[发明专利]一种荔枝果糖冰皮月饼

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼，尤其涉及一种荔枝果糖冰皮月饼。

背景技术

因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里，因此取名为“冰皮月饼”,它违反传统月饼的制作方式。冰皮月饼发展至今，其外皮也可用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道，馅料也更加多样化，得到了越来越多人的喜爱。

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝富含人体必需的氨基酸、维生素及微量元素，具有生津、益气、理气、止痛等功效，深受消费者的喜爱，因此，在岭南地区，许多果农都种植有荔枝，但是由于荔枝是季节性的水果，如果在其成熟时没有及时采摘，销售出去，则造成大量的荔枝腐烂，浪费严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荔枝果糖冰皮月饼，本发明的荔枝果糖冰皮月饼松软化口、清香、低糖、低脂，营养健康、有岭独特的佳果风味。

为了解决上述的技术的问题，本发明采用的技术方案是：一种荔枝果糖冰皮月饼，包括冰皮和月饼馅，月饼馅又分为内馅和外馅，即双层馅，所述冰皮由以下质量份原料制成：

白砂糖5～12

粉末起酥油0.2～0.6

羟丙基淀粉8～10

蒸馏单硬脂酸甘油酯0.01～0.03

水25～35

高浓度荔枝果糖8～10

白奶油2～6

所述月饼外馅由以下质量份的原料制成：

绿豆沙30～35

所述月饼内馅由以下质量份的原料制成：

水1～3

高浓度荔枝果糖1～3

吉利丁0.1～0.3

优选的，所述冰皮由以下质量份的原料制成：

白砂糖6.5～9

粉末起酥油0.35～0.55

羟丙基淀粉8～9

蒸馏单硬脂酸甘油酯0.01～0.02

水28～31

高浓度荔枝果糖9～9.5

白奶油3.5～5.5

更优选的，所述冰皮由以下质量份的原料制成：

白砂糖7

粉末起酥油0.5

羟丙基淀粉9

蒸馏单硬脂酸甘油酯0.02

水30

高浓度荔枝果糖9.5

白奶油4

优选的，所述月饼外馅由以下质量份的原料制成：

绿豆沙32～34

更优选的，所述月饼外馅由以下质量份的原料制成：

绿豆沙33

优选的，所述月饼内馅由以下质量份的原料制成：

水1.8～2.5

高浓度荔枝果糖1.8～2.6

吉利丁0.19～0.21

更优选的，所述月饼内馅由以下质量份的原料制成：

水2

高浓度荔枝果糖2

吉利丁0.2

本发明的荔枝果糖冰皮月饼松软化口、清香、低糖、低脂，营养健康，生产过程全程低温生产，采用低温油脂，入口即化，荔枝果糖与绿豆沙搭配有一股淡淡的清香，有岭南独特的佳果风味，不仅增加了月饼的营养价值，而且还提高了月饼的附加价值，使得人们在不同的季节也可以品味到“荔枝”的味道。

具体实施方式

实施例1

一种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，

冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖5份，粉末起酥油0.2份，羟丙基淀粉8份，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.01份，水25份，高浓度荔枝果糖(对鲜荔枝汁提糖)8份，白奶油2份；

月饼馅由以下质量份的原料制成，内馅：水1份，高浓度荔枝果糖1份，吉利丁0.1份，外馅：绿豆沙30份。

实施例2

一种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，

冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖12份，粉末起酥油0.6份，羟丙基淀粉10份，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.03份，水35份，高浓度荔枝果糖10份，白奶油6份；

月饼馅由以下质量份的原料制成，内馅：水3份，高浓度荔枝果糖3份，吉利丁0.3份；外馅：绿豆沙35份。

实施例3

一种荔枝果糖冰皮月饼，由冰皮和月饼馅组成，其中，

冰皮由以下质量份原料制成：白砂糖6.5份，粉末起酥油0.35份，羟丙基淀粉8份，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.01份，水28份，高浓度荔枝果糖9份，白奶油3.5份；