[发明专利]一种以菠萝为主料的综合酵素的酵酿工艺

权利要求书

1.一种以菠萝为主料的综合酵素的酵酿工艺， 包括如下工序：

对原料进行清洗、切块备用；

将切块好的备料进行预处理；

经过预处理的备料进行低温破碎；

将破碎后的混合液进行分层发酵；

将发酵液过100-150目滤布，滤液加入益生菌陈酿1-2周；

所述备料预处理为梯度盐洗，首先使用质量浓度1%的盐水浸泡1-2h；然后过滤再使用质量浓度为2%的盐水浸泡30-60min，接着过滤后使用质量浓度为1.5%的苏打水浸泡30-40min，再过滤使用质量浓度为3%的苏打水浸泡10-15min，最后过滤将块状备料按照质量体积1kg：1L添水混合后放入搅拌机中破碎，破碎温度-2℃—3℃，转速为8000-15000 r/min，时间为25-35min。

2.根据权利要求1所述的一种以菠萝为主料的综合酵素的酵酿工艺，其特征在于所述的分层发酵包括酒精发酵和醋酸发酵两步骤，所述的酒精发酵为添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数8度，所述的醋酸发酵为经过酒精发酵的发酵液添入醋酸杆菌在常温下继续发酵2-4个月，发酵时减压至0.8-0.9个标准大气压，并每天施加功率密度为0.2-0.25瓦每立方厘米，频率为18-20千赫的声波1小时。

3.根据权利要求1或2所述的一种以菠萝为主料的综合酵素的酵酿工艺，其特征在于破碎前向备料混液中加入备料质量1%的鲜玉米汁，所述的玉米汁优选黄玉米，经榨汁机榨汁后过200-300目滤布获得。

4.根据权利要求3所述的一种以菠萝为主料的综合酵素的酵酿工艺，其特征在于所述的酒精发酵前添加纤维素酶C1酶和Cx酶以及淀粉酶在常温紫外灭菌的环境中静置2-3天。

5.根据权利要求4所述的一种以菠萝为主料的综合酵素的酵酿工艺，其特征在于所述的陈酿为经过100-150目滤布的发酵滤液中添加詹氏乳杆菌、嗜热双歧杆菌和植物乳杆菌，常温下再发酵10-15小时，然后处于3℃-5℃环境中陈酿1-2周即可。