[发明专利]一种番茄黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种番茄黄酒及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

番茄含有的有机酸种类繁多。有机酸不仅可以保护维生素C不被破坏，还可以软化我们的血管、促进对人体有益的矿物质钙、铁元素的吸收，还在脂肪和蛋白质的胃液消化方面具有很好的功效，这些方面是其他蔬菜做不到的。

本发明选择糯米和番茄为主要原料制备黄酒，既保持了黄酒具有的风味和营养成分，又发挥了番茄营养丰富的特点，所得到的产品营养更加丰富，也具有番茄特有的色泽和风味。已报道的有关黄酒的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型黄酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于，充分发挥黄酒和番茄营养丰富的特点，获得营养更加丰富，具有番茄特有色泽和风味的黄酒。

本发明番茄黄酒的重量份组成为：糯米20-60g；番茄6-10g；黄酒曲1-1.4g；凉开水60-100mL。

番茄黄酒的制备方法包括如下步骤：

（1）取糯米20-60g，水温15-20℃浸泡10-24h。

（2）蒸米（水开后蒸煮30min）。

（3）米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水60-100mL。

（4）加入番茄浆6-10g，黄酒曲1-1.4g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵7d。

（5）过滤得酒液，90-95℃保温15-20min得成品。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

一种番茄黄酒，按照以下重量份组成：糯米20g；番茄6g；黄酒曲1g；凉开水60mL。

番茄黄酒的制备方法如下：

（1）取糯米20g，水温15-20℃浸泡10-24h。

（2）蒸米（水开后蒸煮30min）。

（3）米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水60mL。

（4）加入番茄浆6g，黄酒曲1g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵7d。

（5）过滤得酒液，90-95℃保温15-20min得成品。

实施例2：

一种番茄黄酒，按照以下重量份组成：糯米40g；番茄8g；黄酒曲1.2g；凉开水80mL。

番茄黄酒的制备方法如下：

（1）取糯米40g，水温15-20℃浸泡10-24h。

（2）蒸米（水开后蒸煮30min）。

（3）米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水80mL。

（4）加入番茄浆8g，黄酒曲1.2g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵7d。

（5）过滤得酒液，90-95℃保温15-20min得成品。

实施例3：

一种番茄黄酒，按照以下重量份组成：糯米60g；番茄10g；黄酒曲1.4g；凉开水100mL。

番茄黄酒的制备方法如下：

（1）取糯米60g，水温15-20℃浸泡10-24h。

（2）蒸米（水开后蒸煮30min）。

（3）米蒸熟后，室温下冷却到30℃，加入凉开水100mL。

（4）加入番茄浆10g，黄酒曲1.4g，搅拌均匀，密封，30℃恒温发酵7d。

（5）过滤得酒液，90-95℃保温15-20min得成品。