[发明专利]一种低反式脂肪酸复合油的精炼方法

说明书

技术领域

本发明属于日常生活领域，具体涉及一种低反式脂肪酸复合油的精炼方法。

背景技术

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，它对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。营养专家认为，反式脂肪酸对人类健康有害。主要表现在：形成血栓，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。影响发育，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康，并会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。影响生育，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌。降低记忆，它对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。容易发胖，油炸食品含反式脂肪酸较多，它不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。引发冠心病，反式脂肪酸能使阻止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。基于以上原因，欧美等发达国家或地区对食品中反式脂肪酸含量进行了限制。

自然界中反式脂肪酸主要存在于牛、羊等反刍动物的肉和奶，人为产生的反式脂肪酸则主要来源于植物油进行氢化处理，其产品如人造奶油、起酥油、炸鸡块、蛋黄派等。

植物种子所含油脂中反式脂肪酸含量极低，在压榨或浸出毛油过程中，由于温度最高仅为100℃左右，油脂脂肪酸组成中反式脂肪酸仍维持在接近零含量的水平。由于目前国家标准并未对反式脂肪酸含量做出明确的规定，因此，绝大多数的植物油精炼工厂中为了保证油品有一个优异的烟点及最大限度脱除臭味成份，在常规精炼工艺的脱臭工序中，油往往被加热到250℃左右，同时由于脱臭设备的不同，在此温度下油停留时间有的长达30分钟。长时间的高温使油脂中的亚油酸C18:2和亚麻酸C18:3部分反式化，其含量达到并超过总脂肪酸2％的水平，而这两种脂肪酸是人体必须脂肪酸，不仅威胁消费者身体健康，而且降低了人体对必需脂肪酸的摄入量。

授权公告号为CN 102273522 B的名为一种较低反式脂肪酸食用植物油及其精炼方法发明专利，采用的技术为脱色段将杂质脱出粒度从25μm降到10μm，并控制脱臭温度在230-245℃之间，以达到较好的脱臭效果，同时指出“常规植物油精炼工艺在脱臭阶段脱臭温度一般在255℃-265℃，以实现对油脂颜色最佳降解，对酸价最好控制”，“在油脂精炼中，当脱臭油温度低于230℃时，不管真空如何，所得的精炼油感官(气味)不合格”。

复合营养油是近年来为满足人们对饮食营养的追求而开发出的一种新型油脂产品。它是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，通过调整配方中油脂原料可以调整脂肪酸组成，从而满足不同人群对营养需求的不同。常见的复合油主要针对婴幼儿、孕妇、中老年等对营养有特殊需要的人群。目前，营养复合油的生产方法是根据不同配方采用多种精炼后的植物油进行复合调配，由于植物油生产厂家只能精炼一到两种植物油，复合油的生产厂家要采购多种原料油。而市售植物油注重的是货架期，其总脂肪酸中反式脂肪酸普遍超标。由于复合营养油对反式脂肪酸、过氧化值等严于国家标准，而寻求厂家特殊加工时生产成本较高，需要复合油厂家买单。因此，复合营养油的生产受到原料价格高、供应能力不足等制约。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种低反式脂肪酸复合油的精炼方法，其具有反式脂肪酸含量低、营养丰富、制作方法简单等特点。

本发明所采用的技术方案为：

一种低反式脂肪酸的复合营养油生产方法，依次包括以下精炼步骤：毛油调配、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和冬化；其中，脱臭步骤的温度控制在210～225℃、真空度保持在0～10mmbar，脱臭时间为15～20分钟。每种毛油有其特殊的气味，比如大豆油的豆腥气、菜子油的辛辣味等，这些味道的来源就是油中臭味成分，主要是一些小分子的醛、酮等。脱臭的目的就是脱除油中的这种味道。常规的植物油精炼过程中，油往往被加热到230℃以上，其目的一是保证油品能够具有较高的烟点，二是达到较好的脱臭效果。本发明通过不断摸索，筛选组合出脱臭过程中的温度、真空度和时间的工艺参数，即使不使用高温，也能达到较好的脱臭效果，同时有效抑制高温导致的反式化。

进一步的，所述毛油包括大豆油、菜子油、玉米油或椰子油中的至少两种，且比例不限。复合营养油的保健作用主要体现在其脂肪酸配比的平衡上。每种原料油的主要脂肪酸组成是不同的，例如大豆油亚油酸含量较高、高油酸葵花油中油酸含量高、亚麻籽油中亚麻酸含量高。而本发明选择大豆油、菜子油、玉米油或椰子油这四类油，即通过调整油的种类和比例上完成均衡配比，不仅可以获得比例平衡的产品，而且能够控制生产成本。