[发明专利]一种适口胶原蛋白金柑米醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种适口胶原蛋白金柑米醋及其制备方法。

背景技术

紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯1∶3混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。

发明内容

本发明目的是为了提供一种适口胶原蛋白金柑米醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种适口胶原蛋白金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、核桃露30~35、枸杞子15~20、食盐5~7、鱼鳞胶原蛋白20~25、决明子7~9、荷叶10~12、荠菜25~30、螺旋藻15~20和水适量。

一种适口胶原蛋白金柑米醋的制备方法，包括以下步骤：

1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后混合蒸制25~30分钟，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将枸杞子、食盐、决明子、荷叶等混合，加入3~5倍水，熬至1~2小时，过滤掉残渣，滤液再与荠菜、螺旋藻等混合打成匀浆，再将步骤2加入，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后于8~12℃冷藏，并与鱼鳞胶原蛋白、核桃露、步骤1提取的精油混合，均质，封装。

金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。

枸杞子是补肾之剂，性味平和，滋阴养血，益睛明目。古代文献中早已记载枸杞子是一味延缓衰老及治疗老年病的药。因此对老年肝肾虚损者是一味有效补益抗衰老的药物。现代研究指出，枸杞子对糖尿病、高脂血症、肝功能异常、胃炎等有一定治疗作用；另可调节免疫，防治肿瘤；并减轻化学疗法引起白血球降低的现象。枸杞可以泡酒，扶正固本、生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之功效。

决明子决明子除含糖类、蛋白质、脂肪外，还含甾体化合物，大黄酚、大黄素等，还有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。主要功能为清肝明目、润肠通便，它可以用来治疗目赤肿痛、羞明多泪、目暗不明，头痛、眩晕，肠燥便秘；还可用于咽喉肿痛、咽喉糜烂性溃疡等症。另外，它还是降压、降脂的良药，由此还可以减肥，用于肥胖人的亚健康状态等。

鱼鳞胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，是皮肤的主要成分。胶原蛋白作为功能保健食品使用，可以预防心血管病，阻止钙的流失；补充一定量的胶原蛋白能够维持皮肤弹性，防止皮肤出现干燥、皱纹、色斑、毛孔粗大等皮肤问题。

本发明的优点是：