[发明专利]一种适口胶原蛋白金柑米醋及其制备方法

权利要求书

1.一种适口胶原蛋白金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、核桃露30~35、枸杞子15~20、食盐5~7、鱼鳞胶原蛋白20~25、决明子7~9、荷叶10~12、荠菜25~30、螺旋藻15~20和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种适口胶原蛋白金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

2）、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后混合蒸制25~30分钟，再用冷开水淋冷，冷却至40~45℃时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5~4.5，待其温度达到32~38℃，以接种量600U/g加入Ⅱ型酶，进行糖化与酒化2~3天；

3）、将枸杞子、食盐、决明子、荷叶等混合，加入3~5倍水，熬至1~2小时，过滤掉残渣，滤液再与荠菜、螺旋藻等混合打成匀浆，再将步骤2加入，进行高压灭菌；

4）、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后于8~12℃冷藏，并与鱼鳞胶原蛋白、核桃露、步骤1提取的精油混合，均质，封装。

3.根据权利要求2所述的一种适口胶原蛋白金柑米醋的制备方法，其特征在于Ⅱ型酶可以在35~37℃使糖化酒化作用同时进行。