[发明专利]一种苹果醋饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工制备领域，尤其涉及一种苹果醋饮料的制备工艺。

背景技术

苹果是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果是低热量食物，营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁等物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素。用苹果经发酵而做成的苹果原醋，具有降低胆固醇、提高机体的免疫力、促进血液循环，降低血压、抗菌消炎、防治感冒、开发智力、美容护肤、延缓衰老、减肥等一系列功效。

因此，提供一种能够适应人们快节奏生活步伐下，对于健康及营养需求的苹果醋饮料，已经是一个值得研究的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了一种能够满足人们生活水平的提高，社会节奏的加快，且获取得到健康、快速、方便苹果醋饮料，既能满足消费者对苹果的营养需求，又能维护时代人群的健康，同时又适合工业化生产，简单、快效。

本发明的目的是这样实现的：

一种苹果醋饮料，包括以下按照重量百分比配比的原料：苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味剂、酸味剂、防腐剂、酸度调节剂、护色剂、香精、色素和纯净水；

所述的原料的重量百分比组配为：

苹果原醋              1~2%

浓缩苹果汁            1.5 ~2.5%

甜味剂                3.5~4.5%

酸味剂                0.5~0.6%

酸度调节剂            0.2~0.3%

防腐剂                0.015~0.025%

色素                  0~0.03%

护色剂                0.04~0.07%

香精                  0~0.04%

余量为生产用纯净水

上述原料的重量百分比之和为百分之一百；

所述的甜味剂为白砂糖；

所述的酸味剂为柠檬酸，所述的酸度调节剂为柠檬酸钠；

所述的防腐剂为山梨酸钾；

所述的色素为焦糖色；

所述的护色剂为六偏磷酸钠；

所述的香精为苹果香精；

所述的苹果醋饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）原料的称量：严格按照配比称取苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味剂、酸味剂、防腐剂、酸度调节剂和护色剂物料；

（2）原料的稀释或溶解：

 用55℃~60℃生产用纯净水将步骤（1）中的甜味剂、防腐剂、护色剂充分溶解得溶解液；

 用室温纯净水将步骤（1）中的苹果原醋、浓缩苹果汁稀释得稀释液；

 用室温纯净水将步骤（1）中的酸味剂、酸度调节剂充分溶解得溶解液；

（3）粗滤：将步骤（2）得到的溶解液和稀释液分别经过粗滤，混合，得混合液；

（4）定容：加水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液；

（5）精滤：定溶液经过精滤，得到精滤液；

（6）超高温灭菌：将上述均质料液在115~121℃的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液；

（7）灌装：将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品；

（8）冷却：将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终苹果醋饮料成品。

上述步骤（3）中的粗滤所用的滤网为200~300目的双联过滤器。

所述的步骤（4）定容之前进一步包括了微量辅料的添加，即将最终混合液温度降至40℃以下时按原料配比添加色素和香精。

上述步骤（5）中的精滤的过滤方式为硅藻土过滤。

所述步骤（7）中无菌灌装温度为75℃~85℃；

所述步骤（8）中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行逐步降温至产品所需温度，最终得苹果醋饮料成品。

所述的的生产用纯净水25℃下的电导率为≤15us/cm，PH值为6.0~6.5，菌落总数≤10cfu/ml。