[发明专利]一种苹果醋饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种苹果醋饮料，其特征在于：包括以下按照重量百分比配比的原料：苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味剂、酸味剂、防腐剂、酸度调节剂、护色剂、香精、色素和纯净水；

所述的原料的重量百分比组配为：

苹果原醋              1~2%

浓缩苹果汁            1.5 ~2.5%

甜味剂                3.5~4.5%

酸味剂                0.5~0.6%

酸度调节剂            0.2~0.3%

防腐剂                0.015~0.025%

色素                  0~0.03%

护色剂                0.04~0.07%

香精                  0~0.04%

余量为纯净水

上述原料的重量百分比之和为百分之一百。

2.根据权利要求1所述的一种苹果醋饮料，其特征在于：

所述的甜味剂为白砂糖；

所述的酸味剂为柠檬酸，所述的酸度调节剂为柠檬酸钠；

所述的防腐剂为山梨酸钾；

所述的色素为焦糖色；

所述的护色剂为六偏磷酸钠；

所述的香精为苹果香精。

3.如权利要求1所述的苹果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的称量：严格按照配比称取苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味剂、酸味剂、防腐剂、酸度调节剂和护色剂物料；

（2）原料的稀释或溶解：

 用55℃~60℃生产用纯净水将步骤（1）中的甜味剂、防腐剂、护色剂充分溶解得溶解液；

 用室温纯净水将步骤（1）中的苹果原醋、浓缩苹果汁稀释得稀释液；

 用室温纯净水将步骤（1）中的酸味剂、酸度调节剂充分溶解得溶解液；

（3）粗滤：将步骤（2）得到的溶解液和稀释液分别经过粗滤，混合，得混合液；

（4）定容：加水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液；

（5）精滤：定溶液经过精滤，得到精滤液；

（6）超高温灭菌：将上述均质料液在115~121℃的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液；

（7）灌装：将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品；

（8）冷却：将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终苹果醋饮料成品。

4.根据权利要求3所述的一种苹果醋的制备工艺，其特在于：上述步骤（3）中的粗滤所用的滤网为200~300目的双联过滤器。

5.根据权利要求3所述的一种苹果醋的制备工艺，其特在于：所述的步骤（4）定容之前进一步包括了微量辅料的添加，即将最终混合液温度降至40℃以下时按原料配比添加色素和香精。

6.根据权利要求3所述的一种苹果醋的制备工艺，其特在于：上述步骤（5）中的精滤的过滤方式为硅藻土过滤。

7.根据权利要求3所述的一种苹果醋的制备工艺，其特在于：所述步骤（7）中无菌灌装温度为75℃~85℃。

8.根据权利要求3所述的一种苹果醋的制备工艺，其特在于：所述步骤（8）中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行逐步降温至产品所需温度，最终得苹果醋饮料成品。

9.根据权利要求3所述的一种苹果醋的制备工艺，其特在于：所述的的生产用纯净水25℃下的电导率为≤15us/cm，PH值为6.0~6.5，菌落总数≤10cfu/ml。

10.根据权利要求3所述的一种苹果醋的制备工艺，其特在于：所述的定溶液的总酸含量、PH值及可溶性固形物含量进行测定，其中，所述的总酸含量以醋酸计为5.5~6.0g/L，可溶性固形物含量以折光计为4.5~5.0%，PH值为3.4~3.6。