[发明专利]一种新型膨化宠物小食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及宠物食品领域，具体地，涉及一种用新鲜猪皮、牛皮、鱼皮及肉粉和天然味素相混合的制备宠物小食品方法。

背景技术

猪皮、牛皮、鱼皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程，对宠物皮肤和毛发的生长和健康起到了有效的护理作用。

目前我国的猪皮、牛皮、鱼皮宠物零食还没有完全开发利用起来，猪皮、牛皮零食仅局限于咬胶类，品种单一而且洗皮过程中会造成环境污染，也容易造成洗皮所用化学物料残留的风险，因此寻找一种健康科学的加工方法，开发鲜猪皮、牛皮、鱼皮宠物零食新产品，对有效利用猪皮、牛皮、鱼皮这些天然蛋白资源，增加肉类零食加工厂的产品附加值意义重大。膨化猪皮、牛皮、鱼皮是国内外主流的动物皮食品。膨化后猪皮、牛皮、鱼皮的胶原蛋白的分子结构发生了很大变化，蛋白质的消化吸收率得到了极大的提高。膨化后猪皮既可以调味成膨化宠物零食，又可以作为半成品经复水后再加工。此外，猪皮、牛皮、鱼皮原料来源广泛，价格低廉，与传统的烘干肉类小食品相比，具有投资小、耗能低、高效环保、易操作、省时省力、提高附加值等特点。

发明内容

针对以上情况，本发明的目的是提供一种即保持皮胶原蛋白的充分利用、方便喂饲，又安全可靠、易于宠物消化吸收，实现高蛋白、低脂肪、低成本、高附加值的宠物健康小食品。特别对以往宠物猪牛皮咀嚼咬胶的深度开发和按食品标准生产做出了专业化创新。

本发明的技术方案为：

一种新型膨化宠物小食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选择去除皮下组织和油脂的原料进行预处理；

(2)将浸泡好的皮块用去油机再次去净皮下脂肪，以见到二层皮底为准；

(3)预煮：将切分并再次去脂好的皮块放入含2％食品级碳酸氢钠溶液中预煮10分钟，使其进一步脱脂、去腥、胀润，然后取出用清水清洗干净，控水待用；

(4)把预煮过的皮块放入烧开的料液中煮制30-35分钟；料液的配料为用于肉制品加工的天然植物香料；

(5)将煮制好的皮块捞出放入斩拌机，斩拌5分钟，形成3-4mm的颗粒；

(6)将斩拌好的物料放入骨泥机制成皮泥，皮泥的效果是用手能够搓开，以无皮颗粒为准；

(7)将皮泥放入捏合机，捏合90分钟形成胶状，含水38.5％为止，捏合温度为80℃；

(8)成型：把捏和好的皮泥放入模具，冷却成型待用；

(9)切分：将成型好的皮泥物料进行切片，切片标准为：长4.0-4.5cm，宽1.5cm，厚3-4mm；

(10)将切好的小片入网盘，进入烘干道55-60℃烘干，烘干时间为8-16小时，烘干后水分控制在4％-10％，优选为6％-8％；

(11)膨化：取出备好的小片进行微波膨化，膨化物料堆放高度为3cm以内，膨化率为1∶5(体积)，温度为50℃，湿度为60％-70％RH；

(12)包装：将产品冷却至20℃-25℃后包装。

所述的原料是新鲜或者冷冻下经检验检疫合格的猪皮、牛皮或鱼皮(或干皮)。

所述步骤(1)中预处理过程为：

将去除皮下组织和油脂的猪皮、牛皮、鱼皮切分成40cm的皮块，放入NaOH浓度为1.0g/L的温水中浸泡150分钟回软，去除表面油脂后洗净；干皮用NaOH浓度为1.0g/L的温水的溶液浸泡8-10小时。

所述料液的配料选自八角、花椒、生姜、蒜粉、桂皮、陈皮、砂仁、迷迭香、红茶中的一种或几种，添加用量为3％-5％。

所述步骤(5)中，在斩拌前加入宠物味素、鱼粉、牛肉粉、麦芽提取物、啤酒酵母中的一种或几种，添加量为3％-5％。

所述生产制备过程中不需要添加任何小麦和谷物原料。

所述方法制得的产品组织状态良好，质地细腻完整，有利于宠物食用后消化吸收，产品经复水后能恢复到有弹性的鲜肉状态，有利于宠物吃鲜湿食品的特点。

所述方法制得的宠物小食品，适合各种常见家养宠物狗或猫食用，老龄犬和幼犬也能很方便地食用并摄取营养。

所述方法制得的宠物小食品，肉质感明显，有浓郁的肉香味和很好的宠物适口性。

所述方法制得的宠物小食品，经打粉或经复水后可进一步深加工成宠物营养粉，罐装宠物食品和成型宠物小食品，产品多样化可以实现。

本发明的有益效果：