[发明专利]一种霉豆渣的加工工艺有效
| 申请号： | 201510325434.3 | 申请日： | 2015-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN104920623B | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 万勇 | 申请（专利权）人： | 湖北远野风食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L11/20 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所42103 | 代理人： | 蒋悦 |
| 地址： | 444200 湖北省宜昌市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 加工 工艺 | ||
1.一种霉豆渣的加工工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：
本例霉豆渣制作过程如下：
酸解：取含水量80%的新鲜豆渣，加0.5%的柠檬酸溶液浸泡20小时；
蒸煮：经酸解后的豆渣装水布袋内，用压榨机去水，压榨后的自然块状入蒸料容器中，用大火蒸35分钟出锅摊散，铺在洁净的霉箱中，厚度为3公分；
风干：将蒸好的豆渣风干，至水分为30%；
接种培养：把新鲜的毛霉菌液，用喷雾设备均匀地喷在豆渣表面，再加入0.5‰豆渣量的活性200000u果胶酶和1‰豆渣量的活性150000u纤维素酶，将豆渣翻拌均匀铺开后，再次在豆渣表面均匀地喷一次菌液，培养温度在20℃-25℃之间，时间50小时，以豆渣长出长长的白色茸毛；颜色开始变深；豆渣用手触碰时是有弹性的疏松块状为准，停止发酵；
腌制：霉好的豆渣入腌制窖内，加浓度为20%的食盐水拌匀，压紧加盖腌3-8天；炒制包装：将腌制好的霉豆渣进行炒制并真空包装。
2.一种霉豆渣的加工工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：
本例霉豆渣制作过程如下：
酸解：取含水量75%的新鲜豆渣，加1%的柠檬酸溶液浸泡20小时；
蒸煮：经酸解后的豆渣装水布袋内，用压榨机去水，压榨后的自然块状入蒸料容器中，用大火蒸45分钟出锅摊散，铺在洁净的霉箱中，厚度为4公分；
风干：将蒸好的豆渣风干，至水分为30%；
接种培养：把新鲜的毛霉菌液，用喷雾设备均匀地喷在豆渣表面，再加入0.5‰豆渣量的活性200000u果胶酶和1‰豆渣量的活性150000u纤维素酶，将豆渣翻拌均匀铺开后，再次在豆渣表面均匀地喷一次菌液，培养温度在20℃—25℃之间，时间50小时，以豆渣长出长长的白色茸毛；颜色开始变深；豆渣用手触碰时是有弹性的疏松块状为准，停止发酵；
腌制：霉好的豆渣入腌制窖内，加浓度为15%的食盐水拌匀，压紧加盖腌4天；
炒制包装：将腌制好的霉豆渣进行炒制并真空包装。
3.一种霉豆渣的加工工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：
本例霉豆渣制作过程如下：
酸解：取含水量85%的新鲜豆渣，加0.5%的乳酸溶液浸泡20小时；
蒸煮：经酸解后的豆渣装水布袋内，用压榨机去水，压榨后的自然块状入蒸料容器中，用大火蒸40分钟出锅摊散，铺在洁净的霉箱中，厚度为5公分；
风干：将蒸好的豆渣风干，至水分为40%；
接种培养：把新鲜的毛霉菌液，用喷雾设备均匀地喷在豆渣表面，再加入0.5‰豆渣量的活性200000u果胶酶和1‰豆渣量的活性150000u纤维素酶，将豆渣翻拌均匀铺开后，再次在豆渣表面均匀地喷一次菌液；
培养温度在20℃—25℃之间，时间50小时，以豆渣长出长长的白色茸毛；颜色开始变深；豆渣用手触碰时是有弹性的疏松块状为准，停止发酵；
腌制：霉好的豆渣入腌制窖内，加浓度为20%的食盐水拌匀；
量以豆渣吸入不浸出为限，压紧加盖腌7天；
炒制包装：将腌制好的霉豆渣进行炒制并真空包装。
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