[发明专利]一种解酒椰味炸竹笋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种解酒椰味炸竹笋及其制备方法。

背景技术

全世界共有1200多种竹笋,而我国就有500多种,其中可食用的有200多种,品质优良的为30多种。近几年,我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种解酒椰味炸竹笋及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种解酒椰味炸竹笋，由以下重量份的原料制成：

竹笋200-220、赶黄草0.5-0.6、柳叶菜0.7-0.8、葛花0.9-1.1、小蜡树0.8-1、山楂10-12、马齿苋15-18、黄瓜10-12、椰汁20-22、柏子仁8-10、维生素C、0.15％柠檬酸、0.02％乙二胺四乙酸二钠；

根据权利要求1所述的一种解酒椰味炸竹笋的制备方法，包括以下步骤：

(1)将竹笋于切成条在沸水中热烫7min，再经0.15％柠檬酸加0.02％乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； 

(2)在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤(1)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；

(3)将赶黄草、柳叶菜、葛花、小蜡树加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(4)将马齿苋切碎后与柏子仁混合送入蒸笼内蒸熟，取出后捣烂并倒入椰汁搅匀得椰酱；将黄瓜、山楂去核后混合榨汁得酸甜黄瓜汁；

(5)将笋干表面扎孔后泡入中药液、酸甜黄瓜汁及剩余各原料充分混合的 混合液内复煮15分钟，捞出后放入椰酱内滚一圈取出，再入锅油炸至水份减少到30％左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。

本发明的有益效果为：

本发明的竹笋美味十足，吃后唇齿留香，回味无穷，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋干的高品质、高营养；本发明加入的山楂可开胃助消化，黄瓜、柏子仁等具有一定的解酒功能，让食用者在一边吃一边享有一种健康的饮酒环境，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、护肝补肾、解酒醒脾、利胆退黄、活血散瘀、利水消肿的功效。

具体实施方式

一种解酒椰味炸竹笋，由以下重量份(千克)的原料制成：

竹笋200、赶黄草0.5、柳叶菜0.7、葛花0.9、小蜡树0.8、山楂10、马齿苋15、黄瓜10、椰汁20、柏子仁8、维生素C、0.15％柠檬酸、0.02％乙二胺四乙酸二钠；

根据权利要求1所述的一种解酒椰味炸竹笋的制备方法，包括以下步骤：

(1)将竹笋于切成条在沸水中热烫7min，再经0.15％柠檬酸加0.02％乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； 

(2)在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤(1)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；

(3)将赶黄草、柳叶菜、葛花、小蜡树加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

(4)将马齿苋切碎后与柏子仁混合送入蒸笼内蒸熟，取出后捣烂并倒入椰汁搅匀得椰酱；将黄瓜、山楂去核后混合榨汁得酸甜黄瓜汁；

(5)将笋干表面扎孔后泡入中药液、酸甜黄瓜汁及剩余各原料充分混合的混合液内复煮15分钟，捞出后放入椰酱内滚一圈取出，再入锅油炸至水份减少到30％左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。