[发明专利]风味大别山山核桃加工方法

权利要求书

1.一种风味大别山山核桃加工方法，其特征在于，步骤如下：

1)将已晒干的大别山地区产的原料山核桃筛选分类，根据不同的规格分为不同的加工批次；

2)将筛选好的山核桃入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％，等待加工；

3)取仓库中储存的同批次的山核桃，送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的山核桃，利用蒸汽熏蒸1-2小时；

其中垫料是由以下重量份数的组份组成：熟芝麻10份、苹果干30份、丁香10份、高粱10份、韭菜籽15份、甘蔗渣20份、山奈25份、芝麻叶20份、玫瑰20份、豆蔻15份、花生芽5份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、茉莉花10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、松子5份；

4)将蒸好的山核桃取出，用锤子敲打山核桃进行裂壳；要注意力度，不能使核桃仁破碎；

5)将破壳的山核桃在零℃的环境下冷藏3-6小时，完成后在120℃-160℃的温度下烘烤30-50分钟；

6)将烘烤好的山核桃趁热放入调味液中浸泡5-20分钟后取出，沥干表面水分，然后送入烘箱进行烘制，调味液的温度保持在40-45℃；

烘制温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在20-50分钟；

7)将第三温度区出来后的山核桃在常温下自然冷却，然后包装即可。

2.根据权利要求1所述的风味大别山山核桃加工方法，其特征在于，上述调味液的制备方法为：按重量份计取，韭菜籽5份、花椒2份、白芷3份、冬瓜皮2份、苦荞胚芽2份、苹果醋2份、青稞酒2份、五味子5份、百合2份、辣椒籽0.5份、低钠盐0.5份、黑茶5份、杨梅3份、泽兰2份、葡萄籽5份、花椒叶2份、鳝鱼骨2份、西洋参2份、荷叶2份、蒲公英2份、紫甘薯花青素1.5份，置于80份山泉水中，浸泡30天，过滤固体物，留取液体，得调味液。