[发明专利]一种西瓜酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品果酱加工领域，尤其是涉及一种西瓜酱及其制作方法。

背景技术

西瓜(Citrulluslanatus Thunb)，为葫芦科西瓜属西瓜种，为世界十大水果之一，是一种很受欢迎的季节性水果。西瓜中含有多种人体所需要的营养成份和有益物质。西瓜不仅营养丰富，而且还具有良好的药用价值。中医认为：西瓜“甘寒、清肺胃，解暑热，除烦止渴，解酒毒，疗喉痹，口疮，治火毒时症”。但是西瓜在生产销售过程中却造成了大量的浪费，人们在食用西瓜以后，习惯性地将西瓜皮丢弃，造成了资源的一大浪费。

现有的果酱、辣椒酱、芝麻酱、豆酱等种类繁多，但大多数的果酱中添加了大量的香精、防腐剂和添加剂等，人食用后非常不利于人体的健康，对于西瓜之类的果酱及其制作也比较少，选取西瓜内皮部分来作为原料，在制备过程中还需添加大量的砂糖和添加剂，含糖量高不适合一部分人群食用。对于一篇中国专利，申请号为：201010598706.4，公开了一种西瓜皮酱及其制作方法，是去掉西瓜皮的绿色硬皮和红囊，然后将西瓜皮制成浆，加入糖熬制成糖水，这样的制作方法，加入的糖比较多，口味比较甜甜，而且能存放的时间也比较短，营养成分也比较单一。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种西瓜酱及其制作方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种西瓜酱，其特征在于：所述西瓜酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮250-350份、西瓜瓤100-200份、大豆60-100份、芝麻20-50份、火麻20-50份、辣椒10-25份、植物油25-50份、食盐2-8份、生姜末5-15份、大蒜末5-15份、红糖5-15份、柠檬酸0.5-4份和水100-200份。

本发明进一步优选地，所述西瓜酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮300份、西瓜瓤150份、大豆90份、芝麻38份、火麻40份、辣椒18份、植物油40份、食盐5份、生姜末10份、大蒜末10份、红糖12份、柠檬酸2份和水160份。

一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、按重量份称取原料:西瓜皮250-350份、西瓜瓤100-200份、大豆60-100份、芝麻20-50份、火麻20-50份、辣椒10-25份、植物油25-50份、食盐2-8份、生姜末5-15份、大蒜末5-15份、红糖5-15份、柠檬酸0.5-4份和水100-200份。

B、大豆、芝麻、火麻原料的预处理，将火麻和芝麻制成粉末并炒熟以作备用；将大豆煮熟或者蒸熟，然后晾干表面水分后，加入红糖然搅拌混合均匀后进行发酵，常温发酵时间为20～25天，再进行烘干或者晒干以作备用；

C、西瓜原料的预处理，取新鲜西瓜西，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，将西瓜皮洗净后切成片，然后烘干，再将西瓜皮搅碎成颗粒以作备用，将西瓜瓤放入打浆机中进行打浆，在常温下，浓缩、过滤得到西瓜瓤汁；

D、浆料的熬制，将植物油加入已经杀菌、消毒的水中熬制，熬制温度为95～100℃并保持5～8分钟，然后冷却至40～50℃加入食盐搅拌充分溶解，再加入步骤C浓缩所得的西瓜瓤汁和红糖、柠檬酸，然后缓慢加热，边加热边搅拌，加热至70～75℃停止加热，得到浆料；

E、西瓜酱的调制，在步骤D所熬制得的浆料中，加入辣椒、生姜末、大蒜末，并不断加热搅拌，温度保持在70～75℃，然后加入步骤C中制备西瓜皮颗粒，加热15～20分钟，并搅拌均匀，冷却放置18～24小时后，最后加入步骤B预处理的大豆、芝麻、火麻原料，搅拌均匀得到西瓜酱；

F、装罐、灭菌、封装，将步骤E调制所得的西瓜酱进行装罐、灭菌，最后将罐内空气排空并用灌口密封。

优选地，所述步骤C中，将西瓜皮切片的厚度为0.5～2mm，烘烤的时间为8～12小时。

本发明进一步优选地，所述步骤C中打浆机的筛孔直径为0.8～1.2mm，在常温下浓缩西瓜瓤汁，其真空度为0.08～0.09MPa，浓缩的时间为12～15分钟。

优选地，所述步骤D中，植物油和水的重量比为1:4。

优选地，所述步骤F中的装罐，是将已调制好西瓜酱装入已预先灭菌的罐，罐装容量为400ml,灌顶预留隙为5mm，最后在西瓜酱面洒上2～4g的食盐。

优选地，所述步骤F中的灭菌，是将装罐好的西瓜酱进行微波灭菌，灭菌时间为2～3分钟。

综上所述，本发明具有如下显著的优势：

(1)本发明述所的西瓜酱，营养更加丰富，含有大量的蛋白质和维生素，西瓜酱糖的含量适中，口感醇香滑甜。