[发明专利]一种西瓜酱及其制作方法

权利要求书

1.一种西瓜酱，其特征在于：所述西瓜酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮250-350份、西瓜瓤100-200份、大豆60-100份、芝麻20-50份、火麻20-50份、辣椒10-25份、植物油25-50份、食盐2-8份、生姜末5-15份、大蒜末5-15份、红糖5-15份、柠檬酸0.5-4份和水100-200份。

2.根据权利要求1所述的一种西瓜酱，其特征在于：所述西瓜酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮300份、西瓜瓤150份、大豆90份、芝麻38份、火麻40份、辣椒18份、植物油40份、食盐5份、生姜末10份、大蒜末10份、红糖12份、柠檬酸2份和水160份。

3.一种西瓜酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、按重量份称取原料:西瓜皮250-350份、西瓜瓤100-200份、大豆60-100份、芝麻20-50份、火麻20-50份、辣椒10-25份、植物油25-50份、食盐2-8份、生姜末5-15份、大蒜末5-15份、红糖5-15份、柠檬酸0.5-3份和水100-200份。

B、大豆、芝麻、火麻原料的预处理，将火麻和芝麻制成粉末并炒熟以作备用，将大豆煮熟或者蒸熟，然后晾干表面水分后，加入红糖然搅拌混合均匀后进行发酵，常温发酵时间为20～25天，再进行烘干或者晒干以作备用；

C、西瓜原料的预处理，取新鲜西瓜西，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，将西瓜皮洗净后切成片，然后烘干，再将西瓜皮搅碎成颗粒以作备用，将西瓜瓤放入打浆机中进行打浆，在常温下，浓缩、过滤得到西瓜瓤汁；

D、浆料的熬制，将植物油加入已经杀菌、消毒的水中熬制，熬制温度为95～100℃并保持5～8分钟，然后冷却至40～50℃加入食盐搅拌充分溶解，再加入步骤C浓缩所得的西瓜瓤汁和红糖、柠檬酸，然后缓慢加热，边加热边搅拌，加热至70～75℃停止加热，得到浆料；

E、西瓜酱的调制，在步骤D所熬制得的浆料中，加入辣椒、生姜末、大蒜末，并不断加热搅拌，温度保持在70～75℃，然后加入步骤C中制备西瓜皮颗粒，加热15～20分钟，并搅拌均匀，冷却放置18～24小时后，最后加入步骤B预处理的大豆、芝麻、火麻原料，搅拌均匀得到西瓜酱；

F、装罐、灭菌、封装，将步骤E调制所得的西瓜酱进行装罐、灭菌，最后将罐内空气排空并用灌口密封。

4.根据权利要求3中所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述步骤C中，将西瓜皮切片的厚度为0.5～2mm，烘烤的时间为8～12小时。

5.根据权利要求3中所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述步骤C中打浆机的筛孔直径为0.8～1.2mm，在常温下浓缩西瓜瓤汁，其真空度为0.08～0.09MPa，浓缩的时间为12～15分钟。

6.根据权利要求3中所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述步骤D中，植物油和水的重量比为1:4。

7.根据权利要求3中所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述步骤F中的装罐，是将已调制好西瓜酱装入已预先灭菌的罐，罐装容量为400ml,罐顶预留隙为5mm，最后在西瓜酱面洒上2～4g的食盐。

8.根据权利要求3中所述的一种西瓜酱的制作方法，其特征在于：所述步骤F中的灭菌，是将装罐好的西瓜酱进行微波灭菌，灭菌时间为2～3分钟。