[发明专利]一种海鲜辣酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种海鲜辣酱及其制备方法。

背景技术

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种海鲜辣酱及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：海鲜辣酱由以下重量份的原料组成：海米360-365、牡蛎精粉42-45、蚝油20-22、鲍鱼粉10-11、黑木耳30-32、魔芋粉13-14、鲜红辣椒27-28、大豆蛋白粉9-10、金耳15-16、鲜薄荷叶3-4、皂角米16-17、桃胶8-9、鸡蛋果12-13、糙米25-26、辣椒粉5-6、大蒜粉2-3、八角粉1-2、熟白芝麻仁1-2、五味子2-3、扁豆衣1-2、甜菊叶4-5、忍冬藤2-3、保健添加剂13-14、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2-3、莲房4-5、菠萝皮2-3、黄连花1-2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。

本发明的海鲜辣酱制备过程按以下步骤进行：

（1）五味子、扁豆衣、甜菊叶、忍冬藤加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）鲜红辣椒洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）黑木耳、金耳、桃胶泡发，鸡蛋果去果肉，海米、鲜薄荷叶洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）皂角米、糙米研磨过100-120目筛，加入除熟白芝麻仁的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁和熟白芝麻仁继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明的有益效果：本发明的海鲜辣酱是纯天然绿色食品，鲜香浓郁、甜咸适中，同时将多种食材进行复合搭配，使得营养更加全面均衡，适宜日常烹饪菜肴时调味使用，提鲜效果好，做出的菜肴色香味俱全。

具体实施方式

海鲜辣酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

海米360、牡蛎精粉45、蚝油20、鲍鱼粉11、黑木耳30、魔芋粉13、鲜红辣椒28、大豆蛋白粉10、金耳16、鲜薄荷叶3、皂角米16、桃胶8、鸡蛋果12、糙米25、辣椒粉6、大蒜粉3、八角粉1、熟白芝麻仁2、五味子2、扁豆衣1、甜菊叶5、忍冬藤2、保健添加剂14、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）五味子、扁豆衣、甜菊叶、忍冬藤加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20分钟，得到中草药浓缩液；

（2）鲜红辣椒洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）黑木耳、金耳、桃胶泡发，鸡蛋果去果肉，海米、鲜薄荷叶洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；

（4）皂角米、糙米研磨过100目筛，加入除熟白芝麻仁的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2）中小丁和熟白芝麻仁继续加热6分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。