[发明专利]海胆肽口服液及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及生物工程技术领域，具体地说是一种海胆肽口服液及其制备方法。

背景技术

海胆之名始载于《本草原始》，是一种在世界各地食用广泛的海洋水产。海胆的生殖腺是海胆黄，含有大量的蛋白质、氨基酸、高度不饱和脂肪酸、糖类和一些生理活性物质，不但具有很高的食用价值，还有极好的药用功能，对心血管病有较好的防治效果。中国的辽宁、山东、广东、福建和海南等地历来有吃海胆的习惯。日本、马来群岛、南美和地中海沿岸的一些国家，如法国、意大利、希腊等国家也有吃海胆的习惯，尤其是日本民众特别嗜好吃海胆。由此可见,海胆是一种营养价值很高的海产资源，具有广阔的市场空间，对它的研究具有十分重要的意义。

海胆的保鲜与储存问题是海胆产业发展的主要制约因素之一。海胆黄容易自溶，海胆捕捞出水后，放置半日至一日，就可能发软变质，失去食用价值。对海胆进行深加工，不但可以延长其保质期，还可提升其资源价值。目前，市场上的海胆深加工产品主要有海胆酱、海胆糜、酒精海胆。这些产品中海胆蛋白的主要存在形式是大分子蛋白质，不利于人体的吸收利用。如采用蛋白酶将海胆蛋白进行适度水解，生成以2--6个氨基酸组成的小肽为主要成分的海胆肽，可被人体不经消化而直接吸收。与海胆蛋白相比，海胆肽不仅具有更高的营养价值，而且还具有抗氧化、抗肿瘤、提高肌体免疫力等生理功能。本发明采用复合酶法对海胆进行适度水解制备海胆肽口服液，不仅更方便食用，而且将海胆蛋白水解成小分子活性肽，提高其营养价值与吸收利用率。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种营养价值高、吸收利用率高、口感淳厚，酸甜适中，鲜味十足的海胆肽口服液及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种海胆肽口服液，其特征在于由新鲜海胆黄经脱脂后，采用复合酶法制备而成。

本发明所述海胆肽口服液的制备方法是以海胆黄为原料，首先采用脂肪酶进行水解，经超滤后获得海胆黄粗蛋白溶液，再采用复合蛋白酶进行适度水解，使海胆黄蛋白水解至分子量2000Da以下，再经过滤、浓缩、调配等工序，获得海胆肽口服液。

本发明所述海胆肽口服液及其制备方法的具体步骤如下：

    （1）将新鲜海胆拨开，取出生殖腺，即海胆黄；

    （2）将海胆黄与去离子水混合磨浆，加入脂肪酶进行酶解，超滤，收集截留液，即为海胆黄粗蛋白溶液；

（3）将海胆黄粗蛋白溶液与去离子水混合，搅匀，加热，使其适度变性，冷却后加入复合酶进行酶解；

（4）酶解结束后，将酶解液进行灭酶、过滤、浓缩得到海胆肽溶液；

（5）向海胆肽溶液中加入枸杞提取液、山楂提取液、乳酸链球菌素，进行调配，获得海胆肽口服液。

本发明所述步骤（1）具体操作为：将挑选好的新鲜海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。

本发明所述步骤（2）的具体操作为：将海胆黄加水1:6~8混合均匀磨浆，得到海胆黄浆70～80℃加热10～15min，然后冷却至40±1℃，加入脂肪酶进行酶解，酶解结束后，酶解液采用截断分子量为10000Da的超滤膜进行超滤，浓缩倍数为2~3倍，收集截留液，得到海胆黄粗蛋白溶液。

本发明所述脂肪酶的用量为100～200u/g海胆黄，酶解条件为pH8～10，40±1℃，时间2～4h。

本发明所述步骤（3）具体操作为将海胆黄粗蛋白溶液与2~3倍体积的去离子水混合均匀，加热至90～100℃维持10～15min，冷却后至45~50℃，加入食品级菠萝蛋白酶，酶解2~3h后，加入3~3.5g/L蔗糖，充分溶解混合均匀，加入食品级生姜蛋白酶，继续酶解3~4h，

    本发明所述菠萝蛋白酶的用量为5800～6200u/g海胆黄，生姜蛋白酶用量为50～100u/g海胆黄。

    本发明所述步骤（4）的具体操作为：将酶解液90～100℃加热10～15min灭酶后，采用过滤或离心的方法进行固液分离，去除少量残渣，得到澄清液，澄清液采用截断分子量为2000Da的超滤膜进行超滤，透过液于70～80℃进行真空浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，浓缩倍数为3～4倍，即为海胆肽溶液。