[发明专利]一种冷冻面团面包及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻面团面包，其特征在于，是由以下质量份计的原料制成的：高筋粉200-400g，海藻糖10-20g，活性干酵母5.2-5.6g，F-99冷冻面团改良剂16-20g，硬脂酰乳酸钠1.0-1.4，全蛋液30-50g，全脂奶粉10-20g，绵白糖100-200g，黄油15-25g，食盐2-4g，蒸馏水100-120g。

2.一种冷冻面团面包，其特征在于，是由以下质量份计的原料制成的：高筋粉300g，海藻糖15g，活性干酵母5.4g，F-99冷冻面团改良剂18g，硬脂酰乳酸钠1.2g，全蛋液40g，全脂奶粉15g，绵白糖150g，黄油20g，食盐3g，蒸馏水120g。

3.权利要求1所述的冷冻面团面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，称取所需的原料；

步骤2，高筋粉过筛去杂质得精粉；将活性干酵母置于烧杯中，加入10-15ml温度为28-30℃的蒸馏水，再加入绵白糖10-15g，搅拌后静置5-10min后得酵母溶液；将黄油、硬脂酰乳酸钠、剩余的绵白糖和食盐分别置于烧杯中，其中黄油在30-32℃下水浴融化，盛硬脂酰乳酸钠的烧杯中加入5-10ml、60-70℃蒸馏水溶解，盛绵白糖的烧杯中加入60-65ml、30-35℃的蒸馏水溶解，盛食盐的烧杯中加入10-15ml、25-30℃的热水溶解得软化黄油、硬脂酰乳酸钠溶液、白糖水、食盐水备用；

步骤3，将精粉、全脂奶粉、F-99冷冻面团改良剂、酵母溶液、硬脂酰乳酸钠溶液、白糖水倒入搅拌缸中，先以80-100rpm的速度搅拌2-5min，待混合物成小块状时，加入软化黄油，搅拌1-3min，加入全蛋液和融化的食盐水，再以100-150rpm搅拌2-5min，最后以300-350rpm的速度搅拌，待混合物撕成透明薄膜时停止搅拌得面团；

步骤4，将面团放入干净的托盘中，盖上湿毛巾后置入28-30℃的恒温醒发箱里预醒发10-20min后分割成小面团，搓圆后-21℃下速冻12h；

步骤5，在烤盘底部刷一层植物油，然后取出冷冻完成的小面团，放置于烤盘中，面团间空隙1-3cm，32-38℃下解冻50-70min；

步骤6，解冻完成后将烤盘连同面团置于温度为34℃-38℃，相对湿度为75%-85%的醒发箱中，醒发50-70min；

步骤7，将解冻后的面团进行烘烤，上火：120℃，下火：180℃；烘烤5-6min后，将温度调至：上火：170℃，下火：180℃；烘烤4min后，迅速给面包表面刷一层蛋液，并再次放入烤箱中，将温度调至：上火200℃，下火：160℃继续烘烤2-3min后取出成品。

4.根据权利要求3所述的冷冻面团面包的制备方法，其特征在于：步骤3，将精粉、全脂奶粉、F-99冷冻面团改良剂、酵母溶液、硬脂酰乳酸钠溶液、白糖水倒入搅拌缸中，，先100rpm的速度搅拌3min，待混合物成小块状时，加入软化后的黄油，搅拌2min，加入全蛋液和融化的食盐溶液， 150rpm搅拌3min，再以350rpm的速度搅拌，待混合物撕成透明薄膜时停止搅拌得面团。

5.根据权利要求3所述的冷冻面团面包的制备方法，其特征在于：步骤4中所述将面团放入干净的托盘中，盖上湿毛巾后置入29℃的恒温醒发箱里醒发20min。

6.根据权利要求3所述的冷冻面团面包的制备方法，其特征在于：步骤5中面团间空隙2cm，在37℃下解冻60min。

7.根据权利要求3所述的冷冻面团面包的制备方法，其特征在于：步骤7中上火：120℃，下火：180℃烘烤5min后；上火：170℃，下火：180℃，烘烤4min；上火200℃，下火：160℃烘烤3min。