[发明专利]一种富含藏红花素和环烯醚萜苷的功能油莎豆奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含藏红花素和环烯醚萜苷的功能油莎豆奶及其制备方法。以重量份数计，该功能油莎豆奶由1～10份的栀子奶浆、1～9份油莎豆奶浆和1～3份茶浆组成；以重量份数计，栀子奶浆由10～20份的栀子粉和80～90份的水组成；栀子粉是由栀子全果、栀子仁和脱脂栀子粕中的至少一种制备的；以重量份数计，油莎豆奶浆由10～20份的油莎豆粉和80～90份的水组成；油莎豆粉是由油莎豆和/或脱脂油莎豆粕制备的；以重量份数计，茶浆由1～5份的茶叶和95～99份的水组成。本发明功能油莎豆奶不仅含有蛋白质和不饱和脂肪等营养物质，还可充分利用栀子中的藏红花素和环烯醚萜苷的保健功能,具有抗忧郁、预防神经元和脑组织损伤、改善中老年人群心脑血管功能和认知能力的功能。

技术领域

本发明涉及一种富含藏红花素和环烯醚萜苷的功能油莎豆奶及其制备方法，属于食品深加工技术领域。

背景技术

植物奶是一个通用术语，即从植物源得到的任何奶状产品。随着“大健康”观念愈来愈深入人心，包括欧美在内，减少动物来源食物的摄入，在西方也已成为共识，也推动了各种新型植物奶的开发。在美国，自2010年起，流行杏仁奶，并在2013年就超过了豆浆，成为目前最流行的植物奶。在欧洲，燕麦奶最为流行。

东方，特别在中国，几千年以来，一直是以本土大豆为原料制备豆浆和豆奶。近来，由于相对于较高产量和低成本的转基因大豆的出现，不但冲击着本土大豆种植业，也冲击着着大豆食品产业结构，特别是大豆为原料的豆奶。因为，当前食品法，转基因大豆蛋白是不被接受作为人类消费的豆浆和豆制品的。因此，为解决转基因大豆对传统豆奶产业带来的原料匮乏的冲击，非转基因植物原料受到更多地关注。

油莎豆(Cyperus esculentus L.)，虽然也被称为“豆”，但它不是豆科植物。而是与同属于“禾本目”的稻麦一样，是一年生草本植物。不同于利用种子为食用的稻麦，禾本目莎草科的油莎豆却是提供地下的块茎为主要可食部分。油莎豆是原产于地中海沿岸的古老谷物。又称为“虎栗子(Tiger nut)”或“地荸荠”。其蛋白含量约8％，远超过玉米，接近大米。但其含油量约26％，远远高于3％的糙米。其脂肪也主要是是不饱和脂肪(Agric.J.,5:297,2010)。烤熟的油莎豆有栗子的甜香味。上世纪七十年代中国引进种植。业已证明，的确具有生命力强、适应性广、抗逆性强的优点；特别适合在内蒙和新疆半沙漠地带，实现大规模、集约化、机械化种植。推广油莎豆种植，不但是解决因气候变化和耕地减少而带来的粮食安全问题的重要举措，而且又集“油、粮、牧、饲”于一体，综合利用价值较高的经济作物。

中国是栀子(Gardenia jasminoides Ellis)的原产地。栀子与咖啡一样，属于茜草科的小乔木。几千年来，栀子果，一直用作食品，特别是作“食治老人诸疾”的药膳。宋朝的陈直《养老奉亲书·食治老人诸疾方第十四·食治眼目方》和清朝的何克諌《养生食鉴·卷下》，都记载：“栀子粥，治热眼赤痛，用米一、二合煮粥，临熟入栀子仁末一钱，调匀食之。”研究表明，栀子仁不但含有约12％的蛋白质，和约25％的脂肪。与同为木本油，饱和脂肪高达40％以上的棕榈油不同，栀子油约80％的脂肪为不饱和脂肪。与橄榄油相比，栀子油主要为多元不饱和脂肪酸(即必需脂肪酸)。多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪之比为约2：1；而橄榄油则约1：6；即橄榄油相对缺乏必需脂肪酸。栀子又是中国政府批准的“既是药物，又是食物”。在中国药典2010版，栀子是作为具有“泻火除烦”药效列入的药物。中国著名的“安宫牛黄丸”，及近年开发的“清开灵”注射液和“醒脑静”注射液，都含有栀子。