[发明专利]一种荞麦花粉复合速溶颗粒及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荞麦花粉复合速溶颗粒及其加工方法。

背景技术

荞麦营养成分全面。可溶性糖和活性多糖占干重的63.9%。具有增强肠道功能、有利粪便排出；降低血胆固醇、调节血糖；控制体重和减肥；预防结肠癌等作用。荞麦花粉含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸，VE 以及人体所需的钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷和硒等矿物质元素。经常食用，能补充人体B 族维生素及微量矿物质的不足。荞麦花粉的总黄酮含量为3.26%，尤其富含芦丁,含量为0.5% ~ 1.2%。具有降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管流量增加，抗心律失常，软化血管、降血糖、降血脂，抗氧化，消除机体内自由基抗衰老作用，可以增强机体免疫力的功能。且毒性较低，具有很好的营养保健作用。荞麦花粉资源丰富、价格低廉，在保健功效等方面进行开发，应用前景将十分广阔。

发明内容

本发明目的是提供一种荞麦花粉复合营养速溶颗粒及其加工方法。

本发明实现过程如下：

一种荞麦花粉复合速溶颗粒，各组分及其含量如下：

荞麦花粉提取液3～5份  核桃乳20～30份  白砂糖1～2份  蜂蜜0.5～1份  柠檬酸0.03～0.05份  抗坏血酸0.5～0.7份  麦芽糊精0.1～0.4份  可溶性淀粉0.1～0.2份  β-环糊精1.5～3份  黄原胶0.05～0.07份  香精适量。

具体地说，各组分及其含量如下：荞麦花粉提取液5份，核桃乳25份，白砂糖1.5份，蜂蜜0.6份，柠檬酸0.045份，抗坏血酸0.6份，麦芽糊精0.2份，可溶性淀粉0.1份，β-环糊精2.0份，黄原胶0.06份，桔子香精适量。

上述荞麦花粉提取液提取方法为：取破壁花粉，加入体积比为（30～35）:1的5～10%的乙醇溶液和10～15%的醋酸溶液于45～60℃浸提，浸提溶液离心，取上清液，回收溶剂得荞麦花粉提取液。破壁花粉经过一次浸提后，将沉淀再次使用80～90%的乙醇水溶液进行二次浸提，最佳浸提温度为50℃。

上述破壁花粉采用超临界CO₂破壁，超临界CO₂压力为25～30 Mpa，温度45～60℃保压循环。

上述核桃乳是将去皮后的核桃仁加水以料液质量比1:（4～8）榨汁得到，具体来说，称取150g核桃，在4%的碳酸钠溶液和6%的氢氧化钙溶液的混合液中煮沸3分钟，用自来水多次清洗去皮，将去皮后的核桃仁倒入榨汁机中，料液比1:5榨汁，用滤网过滤残渣，得核桃乳备用。

上述荞麦花粉复合速溶颗粒的加工方法，包括以下步骤：

（1）荞麦花粉采用超临界CO₂破壁；

（2）取破壁花粉，加入体积比为（30～35）:1的5～10%的乙醇溶液和10～15%的醋酸溶液于45～60℃浸提，浸提溶液离心，取上清液，回收溶剂得荞麦花粉提取液；

（3）核桃仁加水以料液质量比1:（4～8）榨汁得到核桃乳；

（4）将3～5份荞麦花粉提取液，20～30份核桃乳，1～2份白砂糖，0.5～1份蜂蜜，0.03～0.05份柠檬酸，0.5～0.7份抗坏血酸，0.1～0.4份麦芽糊精，0.1～0.2份可溶性淀粉，1.5～3份β-环糊精，0.05～0.07份黄原胶和适量香精搅拌混匀，然后冷冻干燥，冻干工艺条件为：压力0.1MPa，温度-45℃，时间48小时。

本发明荞麦花粉复合速溶颗粒具有清除自由基作用，可用于制备抗衰老保健品。

本发明荞麦花粉速溶颗粒具有营养成分含量高，便于携带，用量少，口味柔和，溶解迅速，溶液稳定性好的特点。经陕西新时代生物转化检测有限公司检测显示，本产品中多糖含量为5.61g/100g，蛋白质含量为5.86g/100g，总黄酮含量为436mg/100g，农残低于0.01mg/kg。经DPPH自由基清除测试，所得花粉速溶颗粒的自由基清除率较高，且随花粉浓度的增高，自由基清除能力也增高。当花粉速溶颗粒浓度位0.02mg/ml时，自由基清除率可达70.9%。

附图说明

图1超临界CO₂破壁的效果图；

图2提取温度对多糖提取率的影响；

图3提取时间对多糖提取率的影响；

图4料液比对多糖提取率的影响；

图5乙醇浓度对总黄酮提取率的影响；

图6物料比对总黄酮提取率的影响；

图7水浴温度对总黄酮提取率的影响；

图8回流时间对总黄酮提取率的影响；