[发明专利]一种健脾益气饺子皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养饺子皮，尤其涉及一种健脾益气饺子皮及其制备方法。

背景技术

传统饺子皮一般以小麦粉为原料制成，其营养单一不全面，并且在贮藏销售过程中表皮开裂、颜色加深，蒸煮时表皮破裂、脱落、起泡，水煮时混汤、破肚，为此本发明提供一种营养全面、风味独特、健康保健的饺子皮。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种健脾益气饺子皮及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健脾益气饺子皮，是由下述重量份的原料制成：

香芋30-40、红薯80-100、糯米20-30、薏米10-20、牛肉2-3、黄皮果10-15、猴头菇3-4、黄精1-2、榴莲8-12、苦瓜粉10-15、马铃薯变性淀粉14-18、鸡蛋清8-10、猪皮10-12、葡萄酒适量。

一种健脾益气饺子皮制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的香芋、红薯去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到薯芋粉；

（2）将新鲜牛肉用沸水煮20-30分钟后捞出冲洗，猴头菇和黄精洗净，全部混合后绞碎，与淘洗好的糯米、薏米一起送入锅中，倒入4-5倍清水，加盖小火慢炖2-3小时，冷却后打浆，冷冻干燥后磨粉，得到粉料；

（3）将新鲜的黄皮果去皮去核、榴莲剖开取肉，果肉与2-3倍纯净水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果汁；

（4）将上述薯芋粉、粉料、果汁与马铃薯变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入苦瓜粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；

（5）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；

（6）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将猪皮与葡萄酒混合煮制，既减少汤中油脂含量，猪皮中大量的胶原蛋白转化为明胶，将饺子皮送入热猪皮汤中使其吸收明胶，将香芋、红薯分别用蒸熟和烘熟来处理，使得饺子皮细腻均匀，口感更佳，成品饺子皮营养丰富全面，风味独特，酒香淡雅，不添加化学改良剂，在储藏过程中表皮不易开裂、变色，保质期长，在蒸煮、水煮过程中不易破裂、破肚，长期食用具有健脾养胃、滋补肝肾、益气生津、润肠通便等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种健脾益气饺子皮，是由下述重量（斤）的原料制成：

香芋30、红薯80、糯米20、薏米10、牛肉2、黄皮果10、猴头菇3、黄精1、榴莲8、苦瓜粉10、马铃薯变性淀粉14、鸡蛋清8、猪皮10、葡萄酒适量。

一种健脾益气饺子皮制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的香芋、红薯去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100目细度，得到薯芋粉；

（2）将新鲜牛肉用沸水煮30分钟后捞出冲洗，猴头菇和黄精洗净，全部混合后绞碎，与淘洗好的糯米、薏米一起送入锅中，倒入5倍清水，加盖小火慢炖3小时，冷却后打浆，冷冻干燥后磨粉，得到粉料；

（3）将新鲜的黄皮果去皮去核、榴莲剖开取肉，果肉与2倍纯净水混合打浆，加入料重0.1%的纤维素酶，在30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果汁；

（4）将上述薯芋粉、粉料、果汁与马铃薯变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在30℃下醒面30分钟，取出加入苦瓜粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面20分钟，得到生面团；

（5）将猪皮去毛洗净后绞碎，与3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至80℃后保温，得到猪皮汤；

（6）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。