[发明专利]一种健脾益气饺子皮及其制备方法

权利要求书

1.一种健脾益气饺子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

香芋30-40、红薯80-100、糯米20-30、薏米10-20、牛肉2-3、黄皮果10-15、猴头菇3-4、黄精1-2、榴莲8-12、苦瓜粉10-15、马铃薯变性淀粉14-18、鸡蛋清8-10、猪皮10-12、葡萄酒适量。

2.一种如权利要求1所述的健脾益气饺子皮制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将成熟的香芋、红薯去皮洗净，分别取出一半蒸熟后捣碎成泥，另一半切成片，送入烘箱中烘烤至金黄后取出，再捣碎成泥，将四份薯芋泥混合均匀，冷冻干燥后粉碎至100-120目细度，得到薯芋粉；

（2）将新鲜牛肉用沸水煮20-30分钟后捞出冲洗，猴头菇和黄精洗净，全部混合后绞碎，与淘洗好的糯米、薏米一起送入锅中，倒入4-5倍清水，加盖小火慢炖2-3小时，冷却后打浆，冷冻干燥后磨粉，得到粉料；

（3）将新鲜的黄皮果去皮去核、榴莲剖开取肉，果肉与2-3倍纯净水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的纤维素酶，在30-40℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果汁；

（4）将上述薯芋粉、粉料、果汁与马铃薯变性淀粉和适量水混合揉面，揉好的面团密封醒面，在20-30℃下醒面30-40分钟，取出加入苦瓜粉、鸡蛋清揉和均匀，再密封醒面20-30分钟，得到生面团；

（5）将猪皮去毛洗净后绞碎，与2-3倍葡萄酒混合入锅，小火煨炖30-40分钟后倒入大量水，文火慢炖至猪皮熟烂，冷却至70-80℃后保温，得到猪皮汤；

（6）将上述生面团揉至表面光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，用饺子皮机或手擀成厚度均匀的圆形饺子皮，依次送入上述保温猪皮汤中，2-3分钟后捞出半熟的饺子皮，摊开沥干，常温下在阴凉通风处晾干，得到成品。