[发明专利]一种樱桃松子米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种樱桃松子米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种樱桃松子米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种樱桃松子米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、鸡翅根15-20、麻油8-15、香菜8-15、荠菜6-10、樱桃15-20、香瓜汁8-12、松子10-15、鸡肫皮4-8、芝麻叶2-4、栗叶1-3、莲子芯2-4、枳实1-3、桑叶2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种樱桃松子米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将芝麻叶、栗叶、莲子芯、枳实和桑叶混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁，将鸡翅根放在营养滤汁中煮熟后捞出；

二、将木屑、老鹰茶叶、红糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，铁丝络上平铺上香菜和荠菜，再放鸡翅根，并依次在鸡翅根上淋上麻油和香瓜汁，盖好锅盖，置旺火上烧2-3 分钟，当锅内冒出浓烟时离火，熏至鸡翅根金黄时取出                                               待鸡翅根冷却后，干燥粉碎，得到鸡翅粉；

三、将樱桃加1-3倍的水打浆，过滤得到樱桃汁；将松子炒熟后研碎，得到松子碎；

四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制20-40分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、鸡翅粉、松子碎和樱桃汁混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到樱桃松子米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对樱桃松子米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明中将鸡翅根采用烟熏的方法熏熟，并且，在熏制的过程中，在鸡翅根的下部垫上了香菜和荠菜，使得蔬菜的营养成分渗入到鸡翅根中，为鸡翅根增添了营养成分。本发明中配方中用到了生红薯、樱桃汁和松子碎，使得做出的米发糕融合了红薯的香味，气味纯正，口感细腻、有嚼劲。

具体实施方式

一种樱桃松子米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉100、生红薯85、鸡翅根18、麻油12、香菜11、荠菜8、樱桃18、香瓜汁10、松子12、鸡肫皮6、芝麻叶3、栗叶2、莲子芯3、枳实2、桑叶3、小苏打0.8、白糖10。

一种樱桃松子米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将芝麻叶、栗叶、莲子芯、枳实和桑叶混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁，将鸡翅根放在营养滤汁中煮熟后捞出；

二、将木屑、老鹰茶叶、红糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，铁丝络上平铺上香菜和荠菜，再放鸡翅根，并依次在鸡翅根上淋上麻油和香瓜汁，盖好锅盖，置旺火上烧2-3 分钟，当锅内冒出浓烟时离火，熏至鸡翅根金黄时取出待鸡翅根冷却后，干燥粉碎，得到鸡翅粉；

三、将樱桃加1-3倍的水打浆，过滤得到樱桃汁；将松子炒熟后研碎，得到松子碎；