[发明专利]一种花生米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种花生米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%～80%的水分，10%～30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花生米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种花生米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、梨干10-15、豌豆6-10、花生15-20、空心菜粉2-4、香菜梗8-12、猪血粉1-3、青稞粉2-4、料酒10-15、枸杞子2-4、蒲公英1-3、五味子1-3、松花粉1-3、荷叶2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种花生米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将枸杞子、蒲公英、五味子、松花粉和荷叶混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将豌豆和花生混合放在营养滤汁中煮30-50分钟，捞出，沥干；

二、将香菜梗放在油锅上炒制2-3分钟后，倒入步骤一得到的豌豆和花生炒制3-7分钟后，倒入料酒，煮至汤汁收水，得到香菜梗炒花生，冷却后，干燥，得到香菜花生粉；

三、将梨干放在温水中浸泡至软化，捞出，绞碎后洒入空心菜粉、猪血粉和青稞粉，搅拌均匀，得到梨泥；

四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、花生粉和梨泥混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到花生米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对柠檬味米发糕的吸收消化。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明米发糕气味纯正，口感细腻，充满了花生的特殊香味；其中梨干、豌豆、中药等的添加，不仅使得做出的米发糕口感更加独特，还使米发糕的营养更加丰富，具备了利于睡眠、清热等保健功效。

具体实施方式

一种花生米发糕，其各原料组分之间的重量为：粘米粉100、生红薯85、梨干12、豌豆8、花生17、空心菜粉3、香菜梗10、猪血粉2、青稞粉3、料酒12、枸杞子3、蒲公英2、五味子2、松花粉2、荷叶3、小苏打0.6、白糖10。

一种花生米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将枸杞子、蒲公英、五味子、松花粉和荷叶混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将豌豆和花生混合放在营养滤汁中煮30-50分钟，捞出，沥干；

二、将香菜梗放在油锅上炒制2-3分钟后，倒入步骤一得到的豌豆和花生炒制3-7分钟后，倒入料酒，煮至汤汁收水，得到香菜梗炒花生，冷却后，干燥，得到香菜花生粉；

三、将梨干放在温水中浸泡至软化，捞出，绞碎后洒入空心菜粉、猪血粉和青稞粉，搅拌均匀，得到梨泥；

四、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

五、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、花生粉和梨泥混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到花生米发糕。