[发明专利]一种提神醒脑绿茶曲奇

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种提神醒脑绿茶曲奇。

背景技术

    曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本发明就综合利弊规避，研发一种曲奇，以满足市场的需求。

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及，其提神醒脑作用也特别突出。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提神醒脑绿茶曲奇配方。

上述目的通过以下方案实现：

一种提神醒脑绿茶曲奇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉80-100、糙米20-30、木瓜肉3-5、牛蒡1-2、生姜1-2、绿茶1-2、银条菜0.3-0.5、咖啡豆4-6、花旗参1-2、鸡蛋20 -25、白糖粉40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。

所述的一种提神醒脑绿茶曲奇，其特征在于：

 加工方法包括以下步骤：

(1) 将木瓜肉、牛蒡、生姜、银条菜、咖啡豆、花旗参混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；

(2) 糙米、绿茶混匀后，磨粉，膨化，得膨化糙米粉备用；

 （3）将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3-4倍，即得鸡蛋糊；

（4）再将复配粉、膨化糙米粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；

(5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在80-150rpm 下搅拌5-15min，于27-38℃，湿度86-100％的条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；

 (6)  将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180℃，烤制20-30分钟，即得提神醒脑绿茶曲奇。

本发明的有益效果为：本发明通过各原料复配达到更好的提神醒脑的功效，其中牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；

银条菜具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功效；咖啡豆使得本发明具有咖啡的味道的同时还增加了本发明提神醒脑的作用；因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等；所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。

     本发明不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，但是不添加黄油会影响曲奇的酥脆感，为了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆噶，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。

具体实施方式

一种提神醒脑绿茶曲奇，其是由下述重量（kg）的原料制得：低筋粉90、糙米20、木瓜肉5、牛蒡1、生姜2、绿茶1、银条菜0.3、咖啡豆4、花旗参2、鸡蛋20、白糖粉45、食盐2、小苏打3、米曲霉0.1、水适量。

所述的一种提神醒脑绿茶曲奇，

 加工方法包括以下步骤：

(1) 将木瓜肉、牛蒡、生姜、银条菜、咖啡豆、花旗参混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；

(2) 糙米、绿茶混匀后，磨粉，膨化，得膨化糙米粉备用；

 （3）将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的4倍，即得鸡蛋糊；

（4）再将复配粉、膨化糙米粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；