[发明专利]一种夏枯草去火曲奇

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种夏枯草去火曲奇。

背景技术

    曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本发明就综合利弊规避，研发一种曲奇，以满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷，提供一种夏枯草去火曲奇配方。

上述目的通过以下方案实现：

一种夏枯草去火曲奇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉130-150 、益母草0.3-0.4、夏枯草0.2-0.4、蒌蒿0.1-0.2、血皮菜0.4-0.6、紫苏0.1-0.2、米饭13-15、木瓜肉3-5、鹌鹑蛋20-25、白糖40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。

所述的一种夏枯草去火曲奇，其特征在于：

 加工方法包括以下步骤：

(1)   首先将米饭干燥后磨粉，膨化，得膨化营养粉备用；

(2) 将木瓜肉、益母草、夏枯草、蒌蒿、血皮菜混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；

 (3)  将鹌鹑蛋打成鹌鹑蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鹌鹑蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鹌鹑蛋糊；

(4)  再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鹌鹑蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；

(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，再加入其余原料混匀，在60-70rpm 下搅拌10-15min，于25-30℃，湿度70-90％的条件下发酵6-14h，形成米曲霉发酵面团；

 (6)  将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在140-150℃，烤制10-20分钟，即得夏枯草去火曲奇。

本发明的有益效果为：

本发明各配方协调作用，达到去火的功效，其中，夏枯草有清肝明目、清热散结的功效,为清肝火、散郁结的要药，而民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。使用米饭来做曲奇，变废为宝，防治吃剩的米饭浪费。而鹌鹑蛋也具有很好的清凉去火的作用。

     本发明不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，由于不加入黄油会影响其酥脆性，为了保持曲奇的酥脆，加入了膨化的米饭粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆噶，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于膨化的米饭粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。

具体实施方式

一种夏枯草去火曲奇，其是由下述重量（Kg）的原料制得：低筋粉130 、益母草0.3、夏枯草0.4、蒌蒿0.2、血皮菜0.4、紫苏0.2、米饭15、木瓜肉5、鹌鹑蛋25、白糖45、食盐2、小苏打4、米曲霉0.2、水适量。

所述的一种夏枯草去火曲奇，

 加工方法包括以下步骤：

(1)   首先将米饭干燥后磨粉，膨化，得膨化营养粉备用；

(2) 将木瓜肉、益母草、夏枯草、蒌蒿、血皮菜混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；

 (3)  将鹌鹑蛋打成鹌鹑蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发打发到体积膨大到原来的3倍，即得鹌鹑蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鹌鹑蛋糊；

(4)  再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鹌鹑蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；

(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，再加入其余原料混匀，在70rpm 下搅拌15min，于30℃，湿度70％的条件下发酵14h，形成米曲霉发酵面团；

 (6)  将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在140℃，烤制20分钟，即得夏枯草去火曲奇。