[发明专利]一种花生酱用花生的品质测定方法及其评价方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生品质评价方法，特别涉及一种花生酱用花生的品质测定方法及其评价方法。

背景技术

我国花生品种众多，且富含脂肪、蛋白质和维生素等营养成分，其中蛋白质含量为12.48-36.82％，脂肪含量为32.2％-60.2％，且脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，含量可达80％，素有“长生果”、“植物肉”等诸多美称。

花生酱富含植物蛋白、维生素(烟酸、维生素E等)和矿物质等，营养丰富、风味独特，是很好的佐餐和调味品。近几年我国花生酱的消费量有逐渐增加的趋势，受到广大消费者一致的认可。目前，花生酱的加工工艺已达成熟，其品质尤其是贮藏稳定性品质人们也一直在研究。

然而，不同品种花生品质差异显著，因此深入研究不同花生品种品质特性，筛选出具有优质花生酱的花生品种是花生产业的一个重要发展方向。花生酱作为未来发展的趋势之一蕴藏着巨大的潜力和商机，但是在花生原料对花生酱品质的影响、适宜加工花生酱用花生品种品质研究方面尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生酱用花生的品质测定方法及其评价方法，利用此种品质测定方法和评价方法可以预测某一花生品种是否适宜加工成花生酱，以克服现有花生酱加工业采用混杂品种生产花生酱所造成的资源浪费和经济损失。

为达到上述目的，具体采用如下的技术方案：

一种花生酱用花生的品质测定方法，包括如下步骤：

测定待测花生的百仁重、粗脂肪含量、粗蛋白含量、油酸/亚油酸比值(O/L)和总维生素E含量；其中粗脂肪含量、粗蛋白含量和总维生素E含量分别为粗脂肪、粗蛋白和总维生素E占待测花生的质量百分含量；

将上述各测定值代入下式，即得花生酱用花生的品质综合值Y综合：

Y综合＝1.371001-0.00941×百仁重+0.00852×粗蛋白含量-0.01506×粗脂肪含量+0.03546×总维生素E含量+0.04408×O/L。

本发明所述的百仁重为大小相同的一百粒花生的克数。

本发明还进一步提供了一种花生酱用花生的品质评价方法，根据上述方法得到的Y综合，按照下述1)～3)的标准对待测花生进行分类：

1)若该花生的Y综合≥0.90，则待测花生适宜花生酱加工；

2)若该花生的Y综合为0.90～-0.38，则待测花生基本适宜花生酱加工；

3)若该花生的Y综合≤-0.38，则待测花生不适宜花生酱加工。

本发明提供的一种花生酱用花生品质测定方法及其评价方法，其优点在于：

(1)发明通过一种花生酱用花生品质测定方法及其评价方法，可监控和预测花生酱加工的适宜性及品质质量，分析方法简单，标准化程度高，通过模型验证证实其客观、准确地反映了花生品种是否适宜加工花生酱，在生产实践中简便易行。

(2)运用花生的理化指标进行评价，避免了因感官评价中的个体差异及嗜好等人为因素造成的偏差，更能客观地反映产品的品质，为花生酱加工适宜性的评价提供理论依据和技术支撑。

(3)采用该模型为预测花生酱加工品质的关键指标及适宜加工花生酱用花生专用品种的筛选奠定基础，也可避免企业在生产花生酱时盲目选择花生品种，同时为育种研究者提供理论依据及参考。

附图说明

图1为原始值与计算值的拟合图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到；实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例每步骤的数据处理都是采用t检验方法，p≤0.05认为结果显著差异，整个数据处理是采用SPSS 18.0和SAS 9.1软件。

实施例1

一种花生酱用花生的品质测定方法，经过如下步骤：

(1)采用常规方法测定花生样品的百仁重、粗蛋白含量、粗脂肪含量、O/L值和总-VE含量，如表A所示。

表A待测花生品种的品质分析

(2)将上述步骤(1)的五个指标的化学值(此处的化学值指的是各个品种的平均值，即表A中的数据)代入已建模型公式(1)中，得到花生酱品质Y综合值如表B所示，例如对于桂花17，分别将百仁重(69.7)、粗蛋白含量(19.19)、粗脂肪含量(57.47)、O/L值(1.08)和总-VE含量(13.53)，代入公式(1)中。